Читать «Мифы о вегетарианстве» онлайн - страница 19

«Постный» подход к рассмотрению палеолитического рациона питания представляют доктор Лорен Кордейн и Бойд Итон в ряде своих популярных и профессиональных изданий. Кордейн и Итон верят в липидную теорию развития сердечных заболеваний — убеждение (развенчано в мифе № 6, выше) о том, что насыщенный жир и пищевой холестерин способствуют развитию сердечной болезни. Из-за того, что палеолитические народы или их современные эквиваленты не страдали/не страдают от болезней сердца, Корден и Итон придерживаются теории, что палеолитические народы получали большую часть своих жировых калорий из мононенасыщенных и полиненасыщенных источников, а не из насыщенных жиров.

Считая, что насыщенные жиры опасны для артерий, Кордейн и Итон идут в ногу с нынешней школой питания и побуждают современные народы вести такой же рацион питания как и наши предки. Эта диета, по их мнению, была богата постным мясом и разнообразными овощами, но была с низким содержанием насыщенного жира. Однако доказательства, которые они дают в поддержку этой теории, являются весьма выборочными и вводящими в заблуждение. Насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний, как было показано выше, и наши палеолитические предки получали небольшое количество насыщенного жира из различных растительных и животных источников.

Из официальных источников мы узнаем, что доисторические люди североамериканского континента питались такими животными, как мамонт, верблюд, ленивец, зубр, горная овца, вилорог, бобр, лось, муловый олень и лама. Мамонты, ленивцы, горные овцы, зубры и бобры — это жирные животные в современном понимании того, что они имеют толстый слой подкожного жира, как и многие виды медведей и диких свиней, останки которых были найдены на палеолитических территориях по всему миру. Анализ многих видов жиров у диких животных, таких как антилопа, зубр, карибу (олень), собака, лось-вапити, американский лось, тюлень и горная овца, показывает, что они богаты насыщенными и мононенасыщенными жирами, но относительно низким уровнем полиненасыщенными жирами.

Кроме того, поскольку буйволы и другие дикие животные возможно и имели постное мясо без жировых прослоек, ошибочно предполагать, что только постные части тушь съедались охотниками-собирателями, например, такими как коренные американцы, которые зачастую избирательно подходили к охоте на животных, гоняясь за ними только ради животного жира и жиросодержащих органов, как показано в следующем разделе.

Антропологи и исследователи, такие как Вильялмур Стефанссон, сообщили, что племена эскимосов и индейцев Северной Америки переживали, когда их уловы карибу были слишком тощими и постными: они точно знали, что последует болезнь, если они не употребят достаточное количество жиров. Другими словами, эти примитивные народы не любили есть постное мясо.