Читать «Что летом родится, зимой пригодится» онлайн - страница 70

6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

227. Майонез из клюквы

1 сырое яйцо (или только желток),

2–3 столовые ложки клюквы,

1 стакан растительного масла,

соль и сахар по вкусу.

1. Растолочь клюкву.

2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером, постепенно добавляя растительное масло.

228. Ткемали

1 кг слив,

0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза),

головка чеснока,

сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.

1. Очистить сливу от косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.

2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.

3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Алфавитный указатель

Абрикос 71: Варенье из абрикосов, 72: Королевские абрикосы.

Айва 21: Компот из японской айвы, 67: Джем из аронии, яблок и айвы, 96: Варенье из айвы, 97: Варенье из японской и айвы, 108: Цукаты из японской айвы.

Алоэ 100: Варенье из алоэ.

Арбуз 102: Варенье из арбузных корок, 105: Цукаты из арбузных корок.

Арония (черноплодная рябина) 18: компот ассорти, 19: Компот ассорти с облепихой, 27: Сок «Бодрость», 38: Квас из аронии, 49: «Шерри-бренди», 53: Слива с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 54: Клюква с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 67: Джем из аронии с айвой, 69: Джем из аронии с яблоками, 91: Арония в соке красной смородины, 92: Варенье из аронии с вишневыми листьями, 109: Изюм из аронии.

Баклажаны 141: Икра из баклажан с кабачками, 142: баклажаны без перца, 143: Баклажаны без моркови, моркови, 144: Икра из запеченных баклажан с чесноком, 145: Баклажаны в растительном масле без добавок, 136: Икра без болгарского перца, 137: Икра с луком и перцем, 138: Икра с морковью, 139: Баклажаны по-румынски, 146: Баклажаны без томатов, 148: Баклажаны в томатном соусе,149: Острые баклажаны на зиму, 150: Неострые баклажаны на зиму, 151: Баклажаны по румынски, 194: Баклажаны соленые, 210: Консервированные баклажаны.

Бобы 213: Маринованные бобы.

Брусника 115: Варенье из брусники с яблоками, 120: Брусника, толченая с сахаром, 124: Морошка, брусника, клюква, 125: Черника, вишня, малина, брусника, голубика без сахара.

Брюква 138: брюква, репа или турнепс по чешски 211: Брюква консервированная.

Вишня 43: Вишневый ликер, 80: Варенье из вишен, 81: Вишня в собственном соку, 82: Вишня на зиму.

Голубика 125: Черника, вишня, малина, брусника, голубика в собственном соку.

Грибы 129: Грибная селянка, 136: Скорая засолка грибов,189: Грибы, отваренные в собственном соку, 190: Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения, 191: Грибы жареные для зимнего хранения,