Читать «Винный гид покупателя» онлайн - страница 45

1991 Dominus Proprietary Red Wine Napa

1994 Colgin Cabernet Sauvignon Napa

1994 Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve Napa

1982 Mouton-Rothschild (Pauillac)

1986 Chateau Margaux (Margaux)

1996 Lafite-Rothschild (Pauillac)

Использование терруара

«Зная часть, можно рассказать занятную историю, но мудрость приходит с умением видеть целое».

Восточная пословица.

Именно через концепцию терруара, этого смутного, очаровывающего ум понятия, выявляется значимость клочка земли как определяющего фактора для характера вина. Из всех наций наиболее одержимы вопросами терруара французы. А почему бы и нет? Многие из наиболее знаменитых виноградников этой страны составляют часть тщательно продуманной иерархии качества, которая основывается на почве и ее расположении. И французы готовы заставить весь мир поверить в то, что ничто на планете Земля не может сравниться по качестве с их пино нуар, шар-доне, каберне, сира и т. д., ведь их особенный терруар тоже несравненен. Один из самых известных винодельческих регионов Франции. Бургундия, часто приводят в пример как место, где лучше всего искать наиболее полное выражение терруара. Поборники терруара («терруаристы») утверждают, что конкретный участок земли и то, что он дает выращиваемому на нем винограду, придает продукту характерную индивидуальность и отличие от такого же продукта, выращенного на других почвах и склонах. Бургундия, с ее классификациями виноградников grand cru и premier cru, коммунальными и региональными апелласьонами — вот обоснование терруаристов.

Сегодня терруар стал до такой степени общим местом, что в некоторых кругах считается непростительной ошибкой не произнести сколько-нибудь содержательный комментарий по поводу «ощущения места», пробуя Уоэпе^отапёе Les Malconsorts или Latricieres-Chambertin. Ведущие терруаристы, такие как производитель вин Лалу Биз-Леруа (Bize-Leroy), бургундский виноторговец Беки Вассерман (Wasserman) и писатель Мэтт Крамер (Kramer), убедительно и часто красноречиво говорят о необходимости найти «голос земли» для подтверждения подлинности вина.

Однако, как и в случае со многими другими вопросами, касающимися вина, научной основы для всего того, что предлагают Биз, Вассерман или Крамер, не существует. Их утверждения совпадают с обычными заверениями большинства бургундцев и владельцев лучших виноградников Франции, что для того, чтобы вино было подлинным и благородным, в нем должен говорить терруар.

Другую сторону по этому вопросу занимают «реалисты», или, возможно, их следует назвать модернистами. Они предполагают, что терруар — лишь один из множества факторов, влияющих на стиль вина. Реалисты утверждают, что стиль, качество и характер вина определяют множество факторов. Почва, расположение и микроклимат (терруар) наверняка оказывают свое влияние, но существуют и другие факторы:

1. Выбор клона — какова его цель: повысить или снизить уровень урожайности?

2. Дрожжи — какие дрожжи использует винодел: натуральные дрожжи данного виноградника или купленные? Каждый вид дрожжей, натуральных или искусственных, придает вину индивидуальное сочетание ароматов, вкусов и текстуры.