Читать «Винный гид покупателя» онлайн - страница 16

Как подавать вино

На самом деле, особых секретов правильной подачи вина не существует: все, что вам требуется, — это хороший штопор, чистые, не имеющие запаха бокалы, а еще умение чувствовать то, как следует подавать вино, и нужно ли оставить его открытым, чтобы оно проветрилось и «подышало». Вот те основные ошибки, которые совершают большинство американцев:

а) элитные белые вина подаются слишком сильно охлажденными;

б) элитные красные вина всегда подаются слишком теплыми, а также

в) слишком мало внимания уделяется бокалу, в которое наливают вино (он может иметь мыльный осадок или хранить затхлый запах закрытого серванта или картонной коробки). Это может испортить впечатление от вина гораздо больше, чем вы можете себе представить.

Многие считают, что вино необходимо открыть задолго до подачи и дать ему «подышать». Некоторые даже считают, что вино нужно перелить в графин — эта процедура требует определенного навыка и не является необходимой, кроме случаев, когда в бутылке есть осадок, тогда вино нужно действительно аккуратно слить. Что касается дыхания, или проветривания, вина, я думаю, что каких-то общепринятых правил на этот счет тоже нет. Несомненно, белые вина не требуют предварительной откупорки и розлива. Красные вина можно пить через 15–30 минут после того, как бутылка открыта и вино перелито в чистый графин. Безусловно, есть и вина, которые улучшают свои качества, если их подержать в открытой бутылке в течение 7–8 часов. Но такие вина довольно редки. Но куда более важным аспектом я считаю температуру вина и бокала, в котором его будут подавать. В щедро отапливаемых обеденных залах Америки температура часто достигает 75–80°F (24–27 °C), что выше оптимальной температуры для элитного красного вина. Красное вино, поданное при такой температуре, имеет плоский и вялый вкус, размытый и неопределенный букет. Содержание алкоголя тоже кажется выше того, что есть на самом деле. Идеальная температура для большинства красных вин — это 62–67°F (16,5—19 °C); легкое красное вино, такое как Beaujolais, следует охладить до 55°F (13 °C). Для белых вин идеальна температура 55–60°F (13–15,5 °C), поскольку большинство из них проявляют всю свою сложность и интенсивность именно при этой температуре, тогда как при температуре ниже 45°F (7 °C) едва ли вы сможете отличить рислинг от шардоне.

Еще один важный момент — бокалы, в которых подается вино. Многоцелевые бокалы в форме тюльпана вместимостью 230–350 мл — неплохой вариант почти для любого типа вина, однако отнеситесь к этому вопросу внимательно. Если вы тратите усилия и деньги на поиски и правильное хранение вина, то неужели это вино не заслуживает того, чтобы его подали в хорошем бокале? Лучшие бокалы, с точки зрения и профессионала, и любителя вин, — это бокалы австрийской фирмы Riedel. Признаюсь, сначала я относился к ним скептически. Георг Ридель (Riedel), глава семейной фирмы по производству изделий из хрусталя, создал бокалы, специально предназначенные для каждого типа вина. Имеющие специальный дизайн края, в сочетании с формой самого бокала, способны направлять вино на определенную часть языка и тем самым подчеркивать и усиливать различные вкусы и ароматы данного типа вина.