Читать «Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится» онлайн - страница 15

Вместо масла можно взять 9 % раствор уксуса, а еще лучше – приготовленный собственный яблочный уксус. Пряный настой будет готов быстрее – через несколько дней. Надо готовить яблочный уксус каждый год, настоянный на эстрагоне, и использовать его всю зиму для заправки салатов, сельди, маринованного лука, окрошки. Пикантный получается вкус!

49. Ботвинья.

Для ее приготовления используют листовую свеклу Мангольд, но будет еще вкуснее, если использовать молодую ботву обычной свеклы

8-10 листьев свеклы вместе с черешками,

1–2 клубня картофеля,

1 крутое яйцо,

3–4 листика щавеля без черешков или лимонная кислота на кончике ножа (вместо щавеля можно использовать сок половинки лимона или 1 чайную ложку 9 % уксуса),

1 чайная ложка сахара,

2 столовые ложки сметаны,

немного зеленого лука и укропа,

соль по вкусу.

1. Отварить картофель в мундире и сварить яйцо.

2. Отдельно поставить кипятиться 1 л воды.

3. Промыть, мелко нарезать ботву свеклы и щавель и опустить в кипящую воду, добавить сахар.

4. Варить 10–12 минут. В это время очистить картофель и яйцо, промыть и нарезать лук и укроп.

5. Снять борщ с огня и протереть в него сквозь сито картофель, размешать (картофель можно нарезать и опустить в борщ).

6. Посолить по вкусу, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца, сметану, зелень.

Примечание: борщ можно есть не только горячим, но и холодным. В холодный борщ можно добавить мелко нарезанный свежий огурчик.

Раннюю кочанную капусту, а так же китайскую и пекинскую обычно не используют для щей. Их них готовят салаты и вторые блюда.

50. Простенький салатик из листовой капусты.

Несколько листьев капусты,

четверть лимона или лимонная кислота на кончике ножа (либо 1 чайная ложка 9 % уксуса),

1–2 столовые ложки растительного масла или майонеза,

соль по вкусу.

1. Нашинковать тонко капусту. Слегка помять или перетереть руками.

2. Сбрызнуть соком лимона (сок лимона можно заменить соком щавеля или ревеня), посолить по вкусу и полить растительным маслом либо использовать для заправки майонез.

Примечание: можно добавлять крутые яйца, брынзу или натертый сыр.

51. Запеканка из молодой капусты.

Половинка кочана ранней капусты или листовой (китайской, пекинской),

2 яйца,

1 столовая ложка растительного масла,

соль по вкусу.

1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.

2. Нашинковать капусту, опустить и бланшировать ее в подсоленной кипящей воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.