Читать «Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится» онлайн - страница 13

Галина Александровна Кизима

Салат способствует выведению холестерина, препятствует отложению солей в суставах, улучшает обмен веществ. Так что не пренебрегайте салатиком.

Предостережение: следует знать, что салат стоит на первом месте по способности накапливать нитраты, поэтому не покупайте салат с огромными зелеными листьями, который обычно продается у нас весной и, если вы его растите сами, то не подкармливайте его азотными удобрениями, лучше – калийными.

Глава 3. В начале лета.

В конце мая – начале июня уже во всю цветут пряные травы, которые неплохо бы заготовить впрок на зиму, кроме того, появились тысячелистник, пастушья сумка, мокрица, лебеда, ранняя капуста, и не только кочанная, но и китайская, и пекинская. Во второй половине июня уже есть молодая картошечка, огурцы, листовая свекла Мангольд, да и у настоящей свеклы ботва отросла, как раз для ботвиньи. Так что стол наш стал гораздо разнообразнее.

45. Салат из мокрицы.

100 г молодой травы мокрицы,

100 г зеленого лука,

половинка вареного яйца,

столовая ложка сметаны,

немного укропа, соль и специи по вкусу.

1. Мокрицу и лук промыть, измельчить ножом, выложить на тарелку.

2. Посолить, заправить сметаной и украсить ломтиками вареного яйца, посыпать укропом.

46. Летний борщ с мокрицей.

2 картофелины,

100 г травы мокрицы,

100 г свекольной ботвы,

60 г консервированной фасоли,

40 г зеленого лука,

100 г красных томатов (можно заменить столовой ложкой томатной пасты),

1 морковка средней величины,

20 петрушки,

1 столовая ложка жира или масла,

пол чайной ложки соли,

столько же 9 % уксуса,1 столовая ложка сметаны.

1. Поставить кипятиться 1 л воды (можно добавить бульонный кубик или использовать готовый бульон).

2. Картофель очистить, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.

3. Свекольную ботву перебрать, промыть, нарезать и добавить в щи.

4. Овощи промыть и нарезать, пассеровать (обжарить) и тоже добавить в щи.

5. После этого заправить фасолью, сахаром, уксусом, солью, прокипятить. Снять щи с огня.

6. промыть, обсушить на полотенце зеленый лук и петрушку. Мелко нарезать, при подаче на стол добавлять в тарелки вместе со сметаной.

Мокрица очень полезна, поэтому ее надо постоянно добавлять в сырые салаты, но только до того, как она начнет цвести мелкими белыми звездочками, потому что с этого момента ее стебли сразу же становятся грубо волокнистыми.

47. Суп с пастушьей сумкой.

100 г молодых листьев пастушьей сумки,