Читать «175 рецептов праздничного стола диабетика» онлайн - страница 65

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.

Творожный мусс с медом.На 4 порции: 250 г жирного творога, 150 г жидкого меда, 3 ч. ложки пряной приправы для пряников,¹/₂ч. ложки корицы, 4 г желатина, 250 мл взбитых сливок, по 20 г светлой и темной шоколадной глазури, 4 маленьких мандарина.

Перемешать в миске творог и мед. Добавить приправу для пряников и корицу. Желатин замочить в холодной воде. Положить в кастрюлю и, помешивая, распустить на слабом огне. Перемешать с творожной массой. Взбить сливки. Когда творожный крем начнет застывать, перемешать его со сливками. Отдельно порубить оба вида глазури и расплавить по отдельности на паровой бане. По отдельности намазать на мраморную пластинку и дать застыть. Лопаточкой снять стружку. Посыпать мусс. Подавать в десертных вазочках, украсив фруктами.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 190 ккал.

Сырники из рикотты. На 4 порции: 250 г творога-рикотта, 1 яйцо, мед по вкусу, ванильный сахар по вкусу, около 8 ст. ложек муки для теста и для обвалки, сметана.

Вынуть рикотту из упаковки, слить лишнюю жидкость, выложить в емкость, растереть. Добавить яйцо, еще раз все перемешать. Всыпать ванильный сахар, добавить мед, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.

Разделить тесто на части, каждую раскатать в виде колобка, обмакнуть в муке, придавить и придать форму сырника. Разогреть масло и выложить сырники на сковороду. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Творожники с инжиром и орехами. На 4 порции: 500 г творога, 125 г пшеничной муки, 4 яйца, 60 г меда, 120 г инжира, 200 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 170 г сметаны, соль по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку, муку просеять, инжир замочить на 30 минут в горячей воде, затем мелко нарезать. Ядра грецких орехов обжарить без масла и мелко нарубить. Творог соединить с половиной муки, желтками яиц, медом, инжиром и орехами, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в оставшейся муке. Творожники жарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета, затем поместить их в духовку на 5–7 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.

Домашний густой сливочный йогурт.На 4 порции: 3 стакана молока,¹/₃стакана сухого молока,¹/₃стакана натурального йогурта.

Смешать ^{2 3}/⁴ стакана молока с ¹/³ стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 °С. Удалить с молока пенку, затем осторожно добавить ¹/³ стакана натурального йогурта, смешанного с ¹/⁴ стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум 6 часов. Перед использованием йогурт хорошо охладить в течение 3–4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.