Читать «Лучшие рецепты домашней колбасы» онлайн - страница 17

Колбаса говяжья «Закусочная»

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Свинина полужирная – 3,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 20 г

Перец черный молотый – 20 г

Кардамон – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на 3 часа, после чего добавить сахар, перец и кардамон и перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 10—12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа.

Колбасу обработать методом горячего копчения.

Колбаса говяжья «Мускатная»

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Шпик хребтовый – 3 кг

Свинина жирная – 2 кг

Сахар – 10 г

Перец белый молотый – 5 г

Орех мускатный молотый – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить и оставить в холоде на 6 часов, затем пропустить через мясорубку. Шпик мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец и мускатный орех, перемешать и наполнить оболочку.

Колбасу оставить в холоде на 1 час, после чего хранить в морозилке с целью последующей варки.

Колбаса говяжья «Крестьянская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 1 кг

Свинина постная – 600 г

Шпик – 400 г

Перец белый молотый – 10 г

Чеснок сушеный толченый – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Майоран сушеный – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, ввести соль, майоран, чеснок, мускатный орех и белый перец, добавить мелко нарубленную свинину и вымешивать полученную массу 5 минут.

Фаршем наполнить оболочку, аккуратно сформировав батоны длиной 30 см.

Колбасу прокоптить при температуре 80—90° C, затем варить при температуре 75° C до тех пор, пока температура внутри батонов не достигнет 68—70° C.

Готовый продукт подержать под проточной водой и поместить в холодильник.

Колбаса говяжья «Диетическая»

Ингредиенты:

Телятина – 850 г

Шпик свиной – 150 г

Сахар – 6 г

Перец сладкий сушеный – 10 г

Майоран сушеный – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.

В полученную массу добавить сахар, сладкий перец, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить.

Колбаса говяжья «Любительская»

Ингредиенты:

Говядина нежирная – 800 г

Свинина полужирная – 200 г

Коньяк – 10 мл

Перец черный молотый – 10 г

Семена тмина молотые – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с коньяком и солью, тщательно перемешать и оставить в холоде на 2 часа.

В фарш добавить черный перец, семена тмина и наполнить им оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 10 см.

Доводить до готовности на решетке или вертеле в течение 1,5–2 часов.