Читать «Лучшие рецепты домашней колбасы» онлайн - страница 16

Грудинку мелко нарубить, соединить с фаршем, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить горячим дымом 45—50 минут и варить при температуре 80° C 1 час.

Колбасу коптить при температуре 40—50° C в течение 1 суток.

Колбаса говяжья «Малороссийская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Грудинка свиная – 4,5 кг

Тимьян сушеный – 4 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Перец белый молотый – 8 г

Сахар – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и оставить в холоде на 1 час.

В полученный фарш добавить сахар, мускатный орех и тимьян и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.

Наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа.

Колбасу прокоптить холодным дымом и варить при температуре 80° C в течение 30—40 минут.

Колбаса говяжья «Салями»

Ингредиенты:

Говядина постная парная – 6 кг

Свинина постная – 1,2 кг

Грудинка свиная – 2,5 кг

Сахар – 20 г

Перец белый горошком – 10 г

Кардамон – 5 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, грудинку мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, белый перец, соль и кардамон и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа. Затем прокоптить холодным дымом и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон.

Колбаса говяжья «Украинская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 5 кг

Свинина постная – 4 кг

Жир свиной – 2 кг

Сахар – 12 г

Перец черный молотый – 5 г

Перец зеленый молотый – 3 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир – с диаметром отверстий 8 мм.

Говядину соединить со свининой и вымешивать в течение 5 минут, затем добавить мелко нарубленный чеснок, соль, черный и зеленый перец, жир и сахар и перемешивать еще 5 минут.

Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и свернуть их в виде колец.

Готовое изделие оставить в холоде для осадки на 5 часов, после чего коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 80° C 1 час.

Колбасу повесить на палки и охлаждать на открытом воздухе 3–4 часа, затем коптить при температуре 50° C в течение 24 часов.

Колбаса говяжья «Суджук»

Ингредиенты:

Говядина полужирная – 2 кг

Коньяк – 100 мл

Перец черный молотый, орех мускатный молотый, кардамон, сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, после того полить коньяком, посыпать сахаром, посолить и оставить в холоде на 1 сутки. Затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, добавить перец, мускатный орех и кардамон и вымешивать в течение 10 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку и соединить концы каждого батона колбасы, чтобы получилось кольцо. Оставить продукт в прохладном помещении на 2 часа.