Читать «Винный эксперт за 24 часа» онлайн - страница 19

Несмотря на богатство выбора, вы вполне можете обойтись бокалами одного вида. Нет никаких реальных оснований для распространенного заблуждения, что белое вино положено пить из бокала меньшего размера, чем красное. Профессионалы всё чаще сходятся во мнении, что даже такие харизматичные напитки, как шампанское, портвейн и херес, отлично пьются из обычных винных бокалов.

Раньше было модно разливать шампанское в бокалы-креманки. И эта мода возвращается, несмотря на то что чем выше бокал, тем дольше вино будет сохранять игристость из-за меньшей поверхности, с которой пузырьки улетучиваются.

В идеале стекло бокала должно быть бесцветным – даже ножка – и абсолютно гладким. Тяжелые, резные бокалы противопоказаны вину.

Что действительно влияет на восприятие вина – это толщина стекла. Чем тоньше бокал, чем он проще, тем крепче связь с вином. Именно по этой причине профессионалы сторонятся цветных, гравированных и резных бокалов. Для обычных случаев я предпочитаю самые простые бокалы от Riedel, а для специальных случаев и эксклюзивных вин, выбираю очень тонкий универсальный бокал от Zalto. И, слава богу, эти бокалы можно мыть в обычной посудомоечной машине.

Винная упаковка

Веками вино разливалось в стеклянную посуду, поскольку стекло – нейтральный и долговечный материал. Но стекло тяжелое и имеет обыкновение биться. Изготовление, транспортировка и даже утилизация стеклянной тары требуют значительных ресурсов. Есть мнение (которое наверняка придется многим из вас не по душе), что для вина, которому предстоит быть выпитым в течение нескольких месяцев после розлива, в качестве тары прекрасно подойдет картонная упаковка, пакеты, банки или пластиковые бутылки – всё, что легче и выгоднее стекла. Еще раз обращаю ваше внимание, что такая упаковка не предназначена для длительного хранения.

Последнее время все чаще практикуется продажа молодого местного вина в канистрах или кегах. Материал, из которого делается такая тара, достаточно нейтрален, чтобы сохранять свежесть и качество вина на протяжении нескольких недель, не вступая с ним в реакцию.

Пробка или крышка

Бутылку нужно закупоривать, и на протяжении многих веков цилиндрики из коры пробкового дерева, казалось, справляются с этой задачей – нейтральные, долговечные и способные пропускать микроскопические дозы кислорода, необходимые вину в процессе хранения. В конце прошлого столетия с появлением и развитием глобального винного рынка виноделов и виноторговцев перестало устраивать то обстоятельство, что они теряют часть прибыли из-за так называемой «пробковой болезни», которая придает вину неприятный резкий запах. А развитие маркетинга и клиентского сервиса заставило их задуматься о том, что испытывают покупатели, открывая бутылку испорченного вина в эпоху высоких технологий.

Результатом стало растущее разочарование производителей вина, особенно в Австралии и Новой Зеландии, качеством натуральной пробки. Они начали использовать альтернативные варианты пробки, например из мягкого термопластика и винтовые крышки. Производители пробок предприняли титанические усилия, чтобы победить «пробковую болезнь» и вернуть себе доверие негативно настроенного рынка. Разработка синтетических пробок, которые будут обладать лучшими качествами натуральной пробки и обеспечивать долгое хранение вина без риска «пробковой болезни», активно ведется во многих странах.