Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 34

Тамариск (тамарикс)

Растение семейства Тамарисковые, небольшое деревце или кустарник. Всего насчитывается более 75 видов тамариска, съедобными являются лишь некоторые из них. На протяжении столетий плоды растения употребляли в пищу индейские племена, проживавшие на севере Южной Америки. Известно также, что тамариск был священным деревом шумеров. Культивируют это растение в большинстве тропических и субтропических стран.

Если с ягод тамариска снять горьковатую кожицу, под ней обнаруживается сочная, терпко-сладкая мякоть с нежным абрикосовым привкусом. Плоды удивительного растения – настоящий кладезь полезных веществ, поэтому издревле с их помощью лечили многие заболевания.

В кулинарных целях ягоды используют для приготовления мармелада и других сладостей. Употребляют ягоды и в свежем виде.

Тан

Кисломолочный напиток, особенно популярный в странах Закавказья. Сырьём для него служит коровье или козье молоко, в которое добавляют специальную закваску и подсоленную воду. Именно закваска придаёт тану удивительные качества, делающие его одним из лучших напитков для сохранения здоровья и долголетия. В своём составе напиток содержит активные микроорганизмы, оказывающие благотворное воздействие на кишечник и весь пищеварительный тракт. Попадая в организм, полезные бактерии вытесняют патогенную микрофлору, что, в свою очередь, способствует нормализации всех процессов пищеварения: функции кишечника, работы желудка, печени и желчевыводящих путей. Более того, регулярное употребление тана благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы благодаря тому, что сосуды избавляются от атеросклеротических бляшек. Снижение уровня холестерина способствует снижению артериального давления и улучшению общего состояния. Напиток является отличным средством для похудения, так как содержит минимум калорий, но при этом надолго придаёт чувство сытости. Стакан тана – один из лучших перекусов в течение дня. Он будет полезен всем без исключения для поддержания физической активности и молодости.

Тандыр

Керамическая печь, традиционно используемая для приготовления пищи в восточных странах. Первые упоминания о тандыре относятся к X–XII векам, причём рассматривали его не столько как бытовой атрибут, а как предмет, обладающий сакральной силой. Авторство в изготовлении керамической печи приписывают древнему племени огнепоклонников сартам. Сарты верили, что тандыр – одухотворённое существо, являющееся к тому же вместилищем добрых духов. Относиться к тандыру исключительно как к устройству для приготовления пищи стали спустя несколько веков, после того, как сарты были завоёваны монголами.