Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 33

Тамале

Блюдо, популярное на территории, которая простирается от Центральной Мексики до Гондураса и Никарагуа. Тамале представляет собой кукурузную лепёшку, которую оборачивают листьями кукурузы и затем отваривают на пару. Внутрь тамале помещают начинку из сыра, фруктов, фарша и пр. Перед употреблением кукурузные листья удаляют. Полагают, что тамале употребляли на Американском континенте задолго до появления конкистадоров. Кукурузными лепёшками аборигены гостеприимно угощали сошедших на берег завоевателей. В Мексике тамале готовят из кукурузной муки и подают с острым соусом.

Тамарилло

Другое название «томатное дерево», растение семейства Паслёновые. Небольшое дерево или вечнозелёный кустарник с овальными листьями. Плоды тамарилло внешне и по вкусу напоминают томаты, за что растение и получило такое название. Растут плоды гроздьями по 5–10 штук, имеют яйцевидную форму и окрашены в оранжево-красный или жёлтый цвет. Мякоть плодов кисло-сладко-солёная. Родиной растения считают Анды, расположенные на территории Перу, Чили, Эквадора, Боливии. Произрастает оно также в Колумбии, Аргентине и Бразилии.

Плоды тамарилло богаты витаминами, антиоксидантами и минеральными веществами. Больше всего в них витаминов А, С и В₆, а также тиамина, рибофлавина. В числе минеральных веществ, содержащихся в тамарилло, калий, натрий и др. Тамарилло отличается низкой калорийностью, что позволяет употреблять плоды без опасений за фигуру. Особенно показан необычный фрукт в восстановительный период после затяжных болезней. Тамарилло едят обычно в сыром виде, предварительно сняв с него кожицу. Мякоть добавляют в коктейли или смузи, а также консервируют.

Тамаринд (индийский финик)

Вечнозелёное растение семейства Бобовые, единственный представитель рода Тамаринд. Листья тамаринда очень похожи на листья акации, а цветёт он необычными розовыми, иногда жёлто-красными цветами. Плоды растения – длинные коричневые бобы, внутри которых находится красновато-коричневая мякоть с несколькими твёрдыми семенами. За схожесть вкусов тамаринд часто называют индийским фиником. Родиной растения является Восточная Африка, в дикой природе оно встречается в Судане. Сегодня тамаринд культивируют во многих странах Азии.

Мякоть плодов растения отличается богатым витаминно-минеральным составом. Особенно много в ней клетчатки и пищевых волокон, что позволяет использовать тамаринд как натуральное средство для очищения организма. В числе входящих в мякоть полезных веществ витамины группы В, витамин А, С, Е, К, калий, фосфор, магний, натрий, железо, цинк, селен и пр. Кора, цветы и листья тамаринда широко используются в народной медицине жарких стран. Их применяют для лечения бронхиальной астмы, лихорадки, диареи, заболеваний желудка, гипертонии, снижения аппетита. Чай из листьев тамаринда – отличное средство для полоскания горла при лечении гриппа и ОРЗ. Этот фрукт считается сильным женским афродизиаком. Тамариндовый мусс является эффективным слабительным средством.

В кулинарии фрукт нашёл широкое применение. Особенно популярен он в кухнях восточных стран. Зрелый тамаринд употребляют в свежем виде, недозревшую мякоть используют для приготовления соусов. Фрукт кладут в первые и вторые блюда, сочетают с рисом и овощами, готовят из него десерты. Что касается европейской кухни, то здесь тамаринд ещё только набирает популярность. Самым известным продуктом, в состав которого входит тамаринд, является соус ворчестер.