Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 34
Надежда Бондаренко
• Финики промыть в тёплой воде, надрезать и удалить косточки.
• Молоко довести до кипения, добавить финики и проварить 5 минут.
• Напиток процедить, добавить ванильный сахар и соль, перемешать, разлить по бокалам и подать на стол тёплым.
Хычин
Кавказская лепёшка с начинкой. Название блюда происходит от слова
100 мл простокваши
100 мл воды
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
2,5–3 стакана пшеничной муки
100 г сливочного масла
айран или сметана для подачи
4 отварные картофелины
300 г адыгейского сыра
небольшой пучок укропа
соль по вкусу
• Смешать простоквашу, воду, соль, соду и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липкое тесто. Оставить на 30 минут.
• Картофель и сыр натереть на мелкой тёрке. Укроп мелко нарезать. Всё смешать, посолить по вкусу, тщательно вымесить.
• Тесто разделить на 12 частей, каждую слегка раскатать и положить в середину начинку, около 3 ст. ложек. Собрать и защипнуть края теста над начинкой. Из шарика сформировать лепёшку. Аккуратно раскатать её до толщины 3–5 мм.
• Обжаривать лепёшки на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые хычины горячими обильно смазывать сливочным маслом и складывать стопкой. При подаче выложить хычины на тарелку стопкой, разрезать крест-накрест и дополнить айраном или сметаной.
Ц
Цахтон
Классический соус грузинской кухни. Цахтон готовят на основе сметаны или мацони, грецких орехов, зелени, чеснока, соли, обязательно добавляют чёрный и красный жгучий перец. В качестве зелени могут использоваться не только укроп, но и петрушка или смесь разных трав. Разновидность соуса зависит от региона, где его готовят. Цахтон подают к отварным овощам, мясным и рыбным блюдам.
100 г грецких орехов
10 веточек укропа
2–3 зубчика чеснока
200 г нежирной сметаны или мацони
щепотка соли
чёрный и красный перец по вкусу
• Орехи замочить в кипятке на полчаса, слить воду, разложить орехи на противень и обсушить в духовке при 200 °C в течение 7 минут до подрумянивания. Полностью остудить и перемолоть в блендере.
• Укроп мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В отдельную посуду вылить всю сметану, добавить укроп, орехи и чеснок. Тщательно перемешать, добавить соль, весь перец, вновь перемешать. Переложить в соусник, сверху украсить зеленью (по желанию).
Цацики (дзадзики)
Греческий холодный соус на основе йогурта, одно из самых известных и популярных блюд Греции.
3 средних огурца
3 веточки укропа
4 зубчика чеснока
1 стакан натурального йогурта
зелень для украшения
соль и перец по вкусу
