Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 33
Надежда Бондаренко
Хурма широко используется в кулинарии при приготовлении салатов, блюд из мяса водоплавающей птицы и десертов – пудингов, желе, джемов, мармелада. Из хурмы делают напитки – как свежевыжатые соки, смузи, так и сидр, вино и даже пиво.
Как выбирать
Покупать следует абсолютно спелые плоды, только тогда их мякоть будет очень вкусной и сочной. Зрелость хурмы можно определить по ярко-оранжевому цвету плода, коричневому цвету листочков и мягкости на ощупь.
Как хранить
Хранить хурму следует очень бережно, стараясь не повредить оболочку плодов. Лучше всего хурма хранится в замороженном виде (до 6 месяцев).
Утка, запечённая с хурмой
1 утка (около 1,3 кг)
2 средние луковицы
1 см свежего корня имбиря
2 бутончика гвоздики
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ч. л. молотого красного перца
3 крупные хурмы
1 ст. л. растительного масла
щепотка молотой корицы
2 ст. л. сливочного масла
100 мл сухого белого вина
2 ч. л. бальзамического уксуса
соль по вкусу
• Утку разделать и удалить излишки жира. Затем птицу промыть и просушить бумажными полотенцами.
• Очистить и мелко нарезать лук, имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать лук, имбирь, гвоздику, тимьян и красный перец. Обвалять в приготовленной смеси куски утки и поместить в холодильник на 5–6 часов.
• Выложить утку в форму для запекания и готовить при 190 °C в течение 45 минут.
• Хурму промыть и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём дольки хурмы с одной стороны, посыпать хурму корицей и перевернуть. Готовить ещё 2–3 минуты и снять хурму с огня.
• Маринад, в котором лежала утка, процедить, влить в сковороду и уварить вдвое. Добавить в сковороду сливочное масло, вино и уксус, готовить 4–5 минут. Соус снять с огня и посолить по вкусу.
• В сковороду выложить утку, сверху хурму и готовить 5–7 минут на среднем огне. Подавать с соусом.
Кекс с хурмой
4 крупные хурмы
2 яйца
100 г сахара
70 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя теста
80 г молотых грецких орехов
2 ст. л. изюма
• Разрезать пополам 3 хурмы, удалить косточки и ложкой извлечь мякоть. Кожуру с мякотью нарезать на тонкие полоски. Оставшуюся хурму нарезать на тонкие ломтики. При помощи блендера измельчить мякоть хурмы в пюре.
• Миксером взбить яйца с сахаром добела, добавить пюре из хурмы и масло, и вновь взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную муку и разрыхлитель. Всыпать в тесто орехи и изюм, перемешать лопаткой.
• Форму застелить бумагой для выпечки, влить тесто. Сверху на тесто в один слой выложить нарезанную хурму.
• Выпекать кекс в духовке при 160 °C в течение 1 часа 20 минут. Достать кекс из духовки, извлечь из формы, освободить от бумаги.
• Кекс немного охладить на решётке и подать на стол.
Хушаф
Египетский традиционный напиток из молока и фиников.
20 фиников
600 мл молока
0,5 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
