Читать «Правильное питание: новый взгляд на старую проблему» онлайн - страница 4
Сорокина Ирина
Чтобы вырваться из этого замкнутого круга, надо было научиться управлять уровнем инсулина.
Решение найдено
Программа МБ решает эту задачу путем составления индивидуального плана питания, в котором список продуктов и правила питания направлены на поддержание инсулина на как можно более низком уровне. По-другому, чем во многих диетах учитывается не только содержание жира или калорий продукта питания, но и все ингредиенты: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, доля углеводов, жиров и белков, а также их влияние на гормональную систему. С помощью программы организм оказывается в состоянии снова самостоятельно производить гормоны, нужные для его функционирования. Таким образом, важные процессы обмена веществ снова приводятся в равновесие.
Какие же продукты предпочтительны для потребления, что удерживает уровень инсулина в организме, а следовательно, и вес на низком уровне? Как их следует выбирать в море обрушившихся на нас предложений производителей?
Гликемический индекс – что он нам дает?
В зависимости от состава продукты питания имеют различное воздействие на уровень сахара в крови. Решающим для этого воздействия является, прежде всего, вид углевода, а также содержание дополнительных питательных веществ, таких, как например, жир .
Все углеводы делятся на моносахариды и полисахариды. Сахар, который мы употребляем, после поступления в организм разлагается на два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Моносахариды, такие, как виноградный сахар (глюкоза), очень быстро попадают в кровяное русло. Зато полисахариды (например, входящие в состав овощей и продуктов из цельного зерна) расщепляются значительно дольше. Это способствует тому, что уровень сахара в крови поднимается медленнее и лишь незначительно. Я употребляю слова «сахар в крови», хотя они и не совсем точные, просто потому, что так принято говорить но, конечно, правильнее было бы говорить «глюкоза в крови», ведь и прибор для измерения её количества мы называем глюкометр.
Для того, чтобы характеризовать меру подъема сахара крови после еды, введено понятие гликемического индекса (ГИ). Чем ниже ГИ, тем медленнее и меньше подъем сахара в крови. Полисахариды имеют низкий ГИ. Виноградный сахар имеет наибольший ГИ. Показатель подъема сахара крови после съедания 50 грамм виноградного сахара приравнивается к 100, у всех остальных продуктов питания он ниже. Если продукт питания имеет ГИ 50, то это означает, к примеру, что подъем сахара крови после его съедания составляет лишь половину от потребления чистого виноградного сахара. Продукты питания, ГИ которых составляет менее 55, классифицируются МБ, как рекомендуемые.
Дольше сыт с помощью низкого ГИ
Особенно благоприятным «побочным эффектом» продуктов с низким ГИ является долго сохраняющаяся сытость, которая была подтверждена в различных исследованиях. Когда мы сыты,
