Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)» онлайн - страница 11
Надежда Бондаренко
1 средняя курица весом до 1 кг
2 крупные луковицы
1 крупный красный сладкий перец
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. паприки
2 стакана сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
соль по вкусу
• Курицу обсушить, нарубить на небольшие куски. Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими кубиками.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить курицу, тушить 4–5 минут на среднем огне.
• Всыпать паприку и нарезанный сладкий перец, перемешать. Залить курицу кипятком так, чтобы вода лишь покрывала мясо. Тушить под закрытой крышкой в течение 1 часа на среднем огне. В конце тушения добавить соль по вкусу.
• Сметану смешать с мукой, залить курицу полученной смесью. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Подать паприкаш к столу горячим.
Паризьен
(от фр.
1) Отварной картофель среднего размера круглой формы.
2) Яйца, запечённые в хлебных стаканчиках.
3) Французские булочки крем де паризьен
4) Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в основном паризьен используют повара и домашние кулинары со стажем.
Соус может подаваться как горячим, так и холодным, он отлично сочетается с мясом, рыбой, отварными или жареными овощами.
Соус паризьен
1 луковица
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
100 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2–3 зубчика чеснока
щепотка тёртого мускатного ореха
1 долька лимона
2 лавровых листа
2 свежих яичных желтка
• Лук очистить, измельчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, отрезать стебли, мелко нарубить.
• В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, пока масса не приобретёт кремовый цвет.
• Чеснок очистить, раздавить, добавить в масляно-мучную смесь. Всыпать мускатный орех, перемешать.
• Отдельно в сковороде растопить 30 г сливочного масла. Обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить оставшуюся часть сливочного масла и нарезанную зелень.
• Обе части соуса соединить в чаше блендера, взбить до однородности.
• Перелить соус в сотейник, поместить на слабый огонь, добавить выжатый из лимона сок и лавровый лист, прогреть до загустения, не доводя до кипения. Снять с огня, остудить.
• К яичным желткам добавить щепотку соли, взбить венчиком. Помешивая, ввести желтки в остывший соус.
Паркин
Имбирная коврижка в британской кухне. Родиной паркин является Шотландия, а история её появления связана с королём Джеймсом I. В 1605 году на него планировалось покушение, организатором которого выступил Гай Фокс. Покушение не состоялось, злоумышленник был пойман. С тех пор ежегодно 5 ноября в Великобритании отмечают Ночь Костра, в которую принято сжигать чучело Гая Фокса. Именно в этот день к столу подают паркин.
Мягкую коврижку традиционно готовят из овсяной муки с добавлением чёрной патоки или мёда.
