Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 24
Надежда Бондаренко
• Сбрызнуть овощи оливковым маслом, посолить, поперчить. Готовить на гриле до мягкости.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• Паккери выложить на блюдо, сверху положить овощи гриль, посыпать зеленью, перемешать, подать к столу.
Паккери с мясом и грибами
350 г паккери
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
70 г грибов
150 г смешанного фарша (свинина и говядина)
2 помидора
100 г тёртого твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
• Паккери отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть в дуршлаг (немного воды сохранить).
• Лук очистить, измельчить, спассеровать на растительном масле до прозрачности.
• Грибы очистить, измельчить, добавить к луку, тушить 5 минут.
• Выложить в сковороду с грибами фарш, перемешать, тушить ещё 7 минут.
• Помидоры вымыть, нарезать, добавить в сковороду, перемешать. Начинку посолить, поперчить по вкусу, тушить, пока не выпарится жидкость.
• Форму для запекания смазать маслом, паккери нафаршировать начинкой, выложить в форму. Добавить немного воды, оставшейся после отваривания. Сверху посыпать сыром, поместить в духовку.
• Запекать при 180 °C, пока паста немного не зарумянится.
• Подать блюдо к столу горячим.
Паккери с моцареллой, томатами и соусом наполи
20 мелких помидоров черри
400 г паккери
4 веточки зелёного базилика
4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 перчик чили
120 г соуса наполи
100 г тёртого пармезана
220 г моцареллы
соль по вкусу
3–4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
несколько веточек зелёного базилика
150 г лука
1 кг томатов в собственном соку
сахар и соль по вкусу
• Приготовить соус: чеснок очистить, нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле, добавить базилик. Лук очистить, мелко нарубить. Добавить к чесноку, обжарить до мягкости. Выложить томаты вместе с соком, довести до кипения.
• Снять с огня, оставить томиться под крышкой на 20–30 минут, периодически помешивая ложкой. Добавить сахар и соль по вкусу, измельчить в блендере и протереть через сито.
• Помидоры черри обдать кипятком и удалить кожицу. Разрезать на половинки.
• Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, воду слить, сохранив треть стакана отвара. Базилик промыть, разорвать на кусочки. Чеснок очистить, раздавить плоской частью ножа.
• На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать чеснок, добавить нарезанный колечками перец чили, помидоры черри, базилик. Влить в смесь соус и сохранённый отвар. Посолить, довести до кипения.
• Паккери выложить в сковороду с соусом, посыпать пармезаном, перемешать, дать соусу немного увариться.
• Моцареллу натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками. Выложить паккери на блюдо, посыпать моцареллой, украсить базиликом и подать к столу.
Пакора
Блюдо индийской кухни, овощи в кляре. Кляр для настоящей пакоры готовится с использованием гороховой муки. Если заменить её пшеничной, блюдо получается не менее вкусным, однако теряется его изюминка.
