Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)» онлайн - страница 4
Надежда Бондаренко
• Яичные желтки взбить с сахаром до густой воздушной пены.
• Желатин замочить в небольшом количестве воды, поместить его на паровую баню, растворить на слабом огне, постоянно помешивая.
• Влить желатин в яичную смесь, продолжая непрерывно взбивать её.
• Сливки взбить и также добавить в яично-желатиновую смесь. Если десерт предназначен для взрослых, можно добавить портвейн.
• Выложить десерт в прозрачные креманки, чередуя слои шоколада и яично-желатиновой смеси.
• Украсить свежей малиной. Подавать с вафлями, сахарным печеньем или тонкими бисквитами.
«Десерт мамы Али»
Традиционный египетский десерт с миндалём, изюмом и кокосом.
1 упаковка слоёного теста
100 г рубленых миндальных орехов
100 г изюма без косточек
100 г кокосовой стружки
3 стакана молока
5–6 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла
• Разогреть духовку до 180 °C. Выложить тесто пластами на противень. Выпекать в духовке до румяной корочки.
• В форму для десерта разломать испечённое тесто небольшими кусочками. Мелко нарубить миндаль, высыпать в форму к тесту. Добавить изюм и кокосовую стружку.
• Молоко разогреть в кастрюле до кипения, добавить сахар, перемешать. Горячее молоко вылить в форму с тестом и орехами.
• Сверху положить кусок сливочного масла, дать ему растаять, чтобы десерт пропитался. Десерт подавать горячим.
Детское питание
Система питания, учитывающая потребности растущего организма ребёнка, а также разговорное название продуктов, выпускаемых специально для детей. Основные принципы детского питания:
• пища должна быть разнообразной. Следует сочетать продукты растительного и животного происхождения. Не допустимы разного рода диеты и ограничения, если только они не обусловлены заболеваниями, имеющимися у малыша.
• В состав блюд не должны входить приправы и пряности, не соответствующие возрасту ребёнка.
• В рационе обязательно должны присутствовать молоко и молочные продукты как основные поставщики кальция. Особое предпочтение следует отдавать козьему молоку.
• Бо́льшую часть рациона малыша должны составлять каши, приготовленные из круп, подвергшихся минимальной обработке, чтобы в них сохранились полезные вещества.
• Из напитков преимущество следует отдавать воде, на втором месте чаи, фруктовые и овощные соки.
• Очень важно соблюдать регулярность приёмов пищи. Перерывы между едой не должны превышать 2,5–3 часа.
• Не следует лишать малыша сладостей, поскольку сладкое необходимо детскому организму. Однако выбирать нужно полезные продукты, такие как мёд, фрукты или сухофрукты. Желательно давать их ребёнку за 30–60 минут до основного приёма пищи. От покупных сладостей, таких как конфеты, печенье и т. п. лучше отказаться, так как в них обычно содержатся опасные для организма малыша добавки.
