Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 28
Надежда Бондаренко
Кальцоне с курицей и грибами
200 мл молока
1 ч. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
250 г пшеничной муки
1 желток для смазки
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
250 г помидоров
250 г моцареллы
1 пучок базилика
2 ст. л. растительного масла
3 ч. л. сушёного орегано
2–3 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
• Подогреть молоко, чтобы оно стало тёплым. Добавить сахар и дрожжи, перемешать. Смесь накрыть полотенцем и убрать в тёплое место. Через 15–20 минут, когда опара увеличится в объёме, добавить растительное масло, соль и муку, замесить тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в тёплое место на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.
• Куриное филе помыть, обсушить, мелко нарезать. Грибы нарезать кубиками, помидоры помыть, мелко нарезать. Моцареллу нарезать тонкими кружочками. Базилик промыть, стряхнуть, мелко нарезать.
• Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить куриное филе, добавить грибы, посолить, поперчить, жарить в течение 15–20 минут. Добавить орегано, снять с огня.
• Тесто разделить на части, каждую раскатать в круг. Одну половину смазать томатной пастой. Сверху выложить куриное филе с грибами, нарезанные помидоры, базилик и кружочки моцареллы. Накрыть начинку второй половиной теста, хорошо защипнуть края. Желток взбить, смазать поверхность кальцоне.
• Застелить противень бумагой для выпечки, выложить кальцоне, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут.
Кальцунья
Традиционный критский пирожок с начинкой из сладкого сыра.
1 лимон
0,75 стакана растительного масла
1 стакан воды
1 кг пшеничной муки
1 яйцо
соль по вкусу
1 кг свежего сладкого или сливочного сыра
2 яйца
1 ч. л. свежей или сушёной мяты
2 ст. л. кунжута
• Лимон вымыть, выжать сок в миску. Добавить масло, воду, посолить, хорошо перемешать. В миску с лимонно-масляной смесью просеять муку и замесить мягкое тесто.
• Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, с помощью формы вырезать круги диаметром 10 см.
• Приготовить начинку: сыр натереть, смешать с яйцами и мятой.
• В середину каждого круга из теста выложить начинку, защипать края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо взбить, смазать поверхность пирожков. Сверху пирожки посыпать кунжутом.
• Духовку разогреть до 180 °C. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, выпекать в течение 30 минут.
• Достать из духовки, немного остудить и подавать к столу.
Калья
Густой пряный мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Калья является традиционным блюдом русской кухни, первые упоминания о ней встречаются в источниках XVI–XVII веков. Позже это блюдо вытеснил более привычный для нас рассольник. В наши дни калью называют «рыбным рассольником» и варят именно с рыбой, а не с мясом.
