Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)» онлайн - страница 6
Надежда Бондаренко
• Когда булочки увеличатся в размерах, смазать их желтком и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
• Достать готовые булочки из духовки, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Крем-карамель
Французский десерт из молока, сливок и яиц с карамелью. Рецепт этого изысканного блюда появился более 300 лет назад. Поскольку продукты для его приготовления были самыми обычными, десерт стал по-настоящему «народным», его мог позволить себе каждый.
450 мл молока
0,5 стручка ванили
4 яйца
1 яичный желток
150 мл свежих сливок
120 г сахара
150 г сахара
4 ст. л. воды
• Молоко налить в кастрюлю, положить разрезанный пополам вдоль стручок ванили, поместить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, отставить на 30 минут.
• В миске взбить яйца и желток со сливками и сахаром.
• Из молока удалить стручок ванили, процедить через сито. Медленно влить молоко в яичную массу, взбивая смесь венчиком.
• Приготовить карамель: сахар всыпать в кастрюлю с толстым дном, растопить на слабом огне, добавить воду, чтобы карамель стала более жидкой, перемешать до однородности.
• На дно подготовленных формочек разлить карамель, немного остудить. Сверху налить молочный крем.
• Формочки установить на противень, на дно которого налить воды, чтобы она покрывала формочки с десертом на одну треть высоты.
• Поместить в разогретую до 170–180 °C духовку на 50 минут.
• Достать десерт из духовки, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 4 часа.
• Перед подачей на стол перевернуть формочки на десертные тарелки, аккуратно вытряхнуть крем-карамель.
Крем каталана (каталонский крем)
Испанский десерт. Отличается от классического крем-брюле тем, что готовится на основе молока, а не сливок.
3 ст. л. кукурузной муки
1 л молока 3,5 % жирности
10 яичных желтков
1 стакан сахара
цедра 1 лимона
1 палочка корицы
4 ч. л. коричневого сахара
• Кукурузную муку развести в 0,5 стакана холодного молока.
• Яичные желтки взбить с сахаром, затем добавить молочно-мучную смесь и снова взбить до однородности.
• Оставшееся молоко подогреть в кастрюле, но не кипятить, добавить цедру лимона и палочку корицы.
• Медленно, постоянно помешивая, влить смесь молока, муки, сахара и желтков, варить на слабом огне 10–15 минут, пока крем не загустеет.
• Снять с огня, разлить по небольшим формам, охладить.
• За несколько минут до подачи на стол посыпать крем коричневым сахаром, поместить в разогретую до 225 °C духовку под гриль на 1–2 минуты для образования карамельной корочки.
• Достать из духовки, подавать к столу.
