Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)» онлайн - страница 13

Первое упоминание о коктейле появляется 2 декабря 1939 года в газете New York Herald Tribune. Автором напитка назвали Джорджа Джесселя, однако позже, спустя 25 лет, о своём авторстве заявил Фернанд Петио, сообщив, что разработал рецепт коктейля ещё в 20-х годах прошлого века, будучи барменом одного из парижских баров.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

45 мл водки

90 мл томатного сока

15 мл лимонного сока

2–3 капли соуса ворчестер

2–3 капли соуса табаско

щепотка сельдерейной соли

стебель сельдерея для украшения

соль и перец по вкусу

• В шейкер со льдом налить водку, томатный и лимонный соки. Добавить оба соуса. Приправить сельдерейной солью и перцем.

• Встряхнуть шейкер несколько раз.

• Наполнить стакан хайбол льдом, перелить коктейль, украсить стеблем сельдерея.

Кровяная колбаса

Другое название «чёрный пудинг». Колбаса, приготовленная из бычьей, телячьей или свиной крови с различными добавками, обычно с салом, языком и приправами. Чтобы колбаса получилась качественной, во время приготовления из неё тщательно удаляют кровяные сгустки.

Кровяную колбасу традиционно готовили кочевые народы, и блюда с добавлением сырой крови существуют во многих мировых кухнях. Известно, что она была основой «чёрной похлёбки», входившей в рацион спартанских воинов. Древнегреческий комедиограф Менандр описывает лучшего повара в Афинах Афтенея, называя его изобретателем кровяной колбасы.

В наши дни кровяная колбаса особенно популярна в Британии (чёрный пудинг) и Испании (морсилья), также на весь мир известна берлинская кровяная колбаса.

Кровяную колбасу рекомендуется вводить в рацион страдающим пониженным гемоглобином и дефицитом железа в крови, так как содержащийся в продукте в большом количестве витамин В₁₂ обеспечивает нормализацию кроветворения.

Астурийская фабада

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

500 г белой фасоли

2 копчёные колбаски

300 г кровяной колбасы

120 г бекона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 98 ккал

• Фасоль замочить на ночь, отварить в свежей воде почти до готовности.

• Добавить к фасоли колбаски и кровяную колбасу целиком, нарезанный крупно бекон, убавить огонь, долить немного кипятка. Варить 25–30 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• Достать из супа колбаски и кровяную колбасу, нарезать и вернуть в суп.

См. также рецепт Косидо.

Крок мадам

(от фр. croquer – хрустеть)

Популярный французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. «Крок мадам» – сэндвич с яичницей-глазуньей, которая символизирует женскую шляпку в том виде, в котором её носили в начале ХХ века. Сэндвич без яичницы называется «Крок месье». Впервые «мадам» и «месье» появились в 1910 году, и с тех пор стали одним из символов французской кухни.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

4 ломтика хлеба для тостов

2 ломтика пармской ветчины

4 ломтика полутвёрдого сыра

2 яйца

20 г сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 243 ккал