Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 23
Надежда Бондаренко
Лечо
Закуска балканской кухни. Родиной блюда считается Венгрия, там лечо подают в качестве гарнира к домашней копчёной колбасе или мясу, а также готовят с ним омлеты. В Росси лечо часто консервируют на зиму.
1 кг лука
3–4 ст. л. растительного масла
1 кг спелых помидоров
1 кг красного сладкого перца
соль по вкусу
• Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, около 4 минут.
• Помидоры нарезать кружочками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать колечками.
• Выложить помидоры и перец в сковороду с луком, тушить до мягкости овощей, около 15 минут. Посолить по вкусу.
• Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Лещ
Рыба семейства карповых. До 90-х годов ХХ века из-за неконтролируемого вылова лещ считался редкой рыбой. Благодаря искусственному разведению удалось не только восстановить популяцию леща, но и вывести новые виды.
Мясо леща нежное, в нём содержится много калия, фосфора, витаминов группы В и РР. Лещ – очень жирная рыба, уступает он по этому показателю только белуге. Знаменитый рыбий жир делают именно из леща. Употребление в пищу этой рыбы помогает снизить уровень холестерина и способствует профилактике образования холестериновых бляшек.
В кулинарии леща чаще всего жарят или запекают. Также из леща варят супы и похлёбки.
Лещ, фаршированный гречкой
1 крупный лещ
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок укропа (по желанию)
1 стакан гречневой каши
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
• Леща промыть, выпотрошить, очистить от чешуи, извлечь жабры и ещё раз промыть.
• Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить по вкусу и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
• Укроп мелко нарубить, смешать с гречневой кашей. Приготовленной смесью наполнить брюшко леща, края закрепить деревянными шпажками. Полить рыбу оливковым маслом.
• Запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
• Подавать леща на стол горячим.
Лещ, запечённый с цитрусами и эстрагоном
1 крупный лещ
2 ст. л. растительного масла для смазывания
1 лимон
0,5 апельсина
2 веточки эстрагона
отварной картофель для подачи
соль и перец по вкусу
• Леща выпотрошить, очистить от чешуи и удалить жабры. Промыть холодной водой, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и уложить в форму для запекания, смазанную 1 ст. ложкой растительного масла.
• Лимон и половину апельсина вместе с кожурой нарезать на тонкие ломтики. Эстрагон промыть, стряхнуть воду.
• В брюшко рыбы вложить ломтики цитрусов и веточки эстрагона. Поперёк тушки сделать несколько неглубоких надрезов. Сверху рыбу смазать оставшимся маслом, щедро поперчить и запекать в духовке при 180 °C около 1 часа.
