Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 25
Надежда Бондаренко
Широкое применение получил кокос в кулинарии. Его свежую или консервированную мякоть добавляют в десерты, салаты, первые и вторые блюда. В тропических странах популярен хорошо утоляющий жажду напиток – кокосовое молоко, которое представляет собой полупрозрачный сок с лёгким кокосовым ароматом.
В России в продаже можно найти как свежие кокосы, так и консервированные кокосовое молоко и кокосовые сливки, а также сушёную кокосовую стружку.
Кокосовые пирамидки
1 стакан кокосовой стружки
7–8 ст. л. сахара
2 яичных белка
1–2 ст. л. растительного масла
• Кокосовую стружку всыпать в миску, добавить сахар, перемешать.
• Яичные белки взбить в плотную пену, выложить в миску с кокосом и сахаром, аккуратно перемешать.
• Противень смазать растительным маслом. Сформировать руками пирамидки из кокосового теста, выложить их на противень.
• Поместить в разогретую до 160 °C духовку. Выпекать до лёгкого золотистого оттенка 12–15 минут.
• Выложить готовые пирамидки на блюдо. Подавать горячими или холодными.
Кокосовое печенье
200 г маргарина
80 г сахара
1 яйцо
280 г пшеничной муки
2 ч. л. ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. молотого имбиря
100 г кокосовой стружки
• Размягчённый маргарин взбить с сахаром. Добавить яйцо, ещё раз хорошо взбить.
• В отдельной миске смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель и имбирь. Добавить 50 г кокосовой стружки.
• Сухую смесь постепенно всыпать в яично-маргариновую массу, замесить тесто (оно получится липким). Накрыть тесто пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.
• Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать в жгут толщиной 3 см. Разрезать жгуты на 20 равных частей, каждую сплющить в небольшую лепёшку, обвалять в кокосовой стружке и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Поместить печенье в разогретую до 175 °C духовку, выпекать 15–20 минут до румяной корочки.
Кокосовое масло
Масло, изготавливаемое из копры (ткани, образующейся в семенах) кокосовых орехов. В отличие от большинства растительных масел, которые представляют собой жидкую субстанцию, кокосовое масло густеет и становится белым при температуре ниже +25 °C. Чтобы оно вновь стало жидким, его следует растопить на водяной бане.
Кокосовое масло отличается уникальным составом, оно содержит лауриновую, гиалуроновую и другие полезные для организма человека кислоты, а также триглецериды. Эти вещества широко используются в современной косметологии, поскольку оказывают выраженное омолаживающее действие на кожу. Поэтому кокосовое масло входит в состав многих косметических средств. Это одно из лучших увлажняющих и питательных веществ, созданных самой природой.
