Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 23

Интересно, что козье молоко может сохраняться, не скисая, в течение 3 дней при комнатной температуре, а в холодильнике – более недели, поскольку обладает выраженными антибактериальными свойствами. Именно поэтому употреблять его лучше в свежем, а не кипячёном виде.

В отличие от коровьего, размер шариков жира в козьем молоке намного меньше, что позволяет ему усваиваться практически на 100 %, а жирам – не скапливаться в организме. Питательное и насыщенное полезными веществами, козье молоко является отличным заменителем грудного, и используется при искусственном вскармливании малышей.

Употреблять козье молоко можно всем без исключения, но особенно полезно оно людям, страдающим диатезом, заболеваниями желудка и зрения, а также деминерализацией костных тканей.

Коймак

Национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Небольшие оладьи, выпекаемые из дрожжевого или пресного теста. Готовят коймак на сковороде или в духовке. Подают со сметаной, вареньем или мёдом.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 л тёплого молока

30 г сухих дрожжей

3 ст. л. сахара

4 яйца

1 кг пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Молоко влить в ёмкость для замешивания теста. Всыпать дрожжи, сахар и соль, перемешать.

• Взбить яйца, влить в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто. Убрать его в тёплое место на 30–40 минут.

• Растительное масло подогреть на сковороде. Выложить в неё тесто в виде небольших оладий, выпекать с обеих сторон до румяной корочки.

• Подавать горячими, дополнив по желанию сметаной или мёдом.

Кокиль

Блюдо французской кухни, горячая закуска, которую подают в специальной посуде в виде раковины (см. Кокильница).

Классический кокиль представляет собой пюре или рагу, помещённое в раковину морского гребешка и запечённое в печи. Существует множество рецептов этого блюда. Кокиль готовят из устриц, раковых шеек, рыбы, кусочков мяса, птицы, мидий и пр.

Кокиль из судака

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

250 г филе судака

3 картофелины

1 луковица

2 ст. л. оливкового масла

250 мл сливок

60 г плавленого сыра

щепотка белого перца

1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 142 ккал

• Филе судака нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости. Выложить кусочки рыбы, жарить на слабом огне 2 минуты.