Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 19
Надежда Бондаренко
• Нижнюю часть коврижки выложить на сервировочное блюдо, сверху ровным слоем выложить две трети джема из инжира, сверху накрыть вторым коржом, немного прижать. Сверху выложить оставшийся джем и ровным слоем распределить мелко нарезанный инжир.
• Оставить коврижку для пропитки на 2–3 часа.
Дрезденская рождественская коврижка
190 мл молока
2 ст. л. сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
450 г пшеничной муки
щепотка соли
цедра 1 лимона
150 г очищенного рубленого миндаля
300 г сливочного масла
1 ч. л. молотого кардамона
4 ст. л. изюма без косточек
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахарной пудры
• Молоко немного подогреть, развести в нём дрожжи и сахар. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него дрожжи, чуть посолить и замесить тесто. Оставить в тепле на 20–30 минут.
• Поднявшееся тесто обмять, вмешать в него лимонную цедру, миндаль, 150 г размягчённого сливочного масла, кардамон и промытый изюм.
• Скатать тесто в гладкий шар, накрыть полотенцем, дать постоять в тёплом месте ещё около 20 минут.
• Противень смазать растительным маслом. Тесто сформировать в коврижку, уложить на противень и оставить подходить ещё на 15 минут.
• Выпекать коврижку в духовке при 200 °C в течение 40 минут. Оставшееся сливочное масло растопить.
• Готовую коврижку достать из духовки, смазать половиной растопленного масла, посыпать половиной сахарной пудры, ещё раз смазать маслом и посыпать оставшейся пудрой.
• Перед подачей на стол коврижку полностью охладить.
Ковурма
Узбекский вариант густого мясного супа шурпа. В различных восточных кухнях существует подобный рецепт – кавказская чорпа, киргизское шорпо или сорпа, турецкая или сербская чорба. Отличие узбекского супа в том, что сначала готовится мясная зажарка, потом добавляются овощи и в последний момент вода.
100 г курдючного сала
500 г баранины (мякоти)
3–4 красные луковицы
3–4 крупных помидора
3–4 сладких перца
2–3 средние моркови
4–5 крупных картофелин
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
1 пучок зелени
1 л воды
соль и перец по вкусу
• Сало нарезать мелко, мясо – на средние куски. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать на крупные дольки. Морковь и картофель очистить, крупно нарезать.
• В толстостенной глубокой кастрюле на среднем огне обжарить сало до золотистого цвета.
• Добавить мясо, обжаривать 10–12 минут, затем лук, обжаривать 5–6 минут. Выложить помидоры и перец, жарить 5–7 минут.
• Всыпать зиру и кориандр, перемешать. Выложить морковь и картофель, готовить ещё 5–7 минут.
• Влить воду, посолить, поперчить и довести до кипения. Варить до готовности картофеля около 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой, снять суп с огня. Дать немного настояться.
• Зелень мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам, дополнить зеленью.
