Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 18
Надежда Бондаренко
• Столовой ложкой выложить тесто на начинку в виде отдельных комочков. Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
• Достать пирог из духовки, немного остудить, подать на стол тёплым.
Коврига
Большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Изначально делался только из ржаной муки, но сегодня его готовят и из пшеничной или их смеси, из кислого бездрожжевого теста. Считается древнейшим славянским хлебом.
Ковриги готовили в большом количестве и для длительного хранения. В культуре многих народов коврига до сих пор считается обрядовым хлебом. На основе рецепта хлеба-ковриги впоследствии был придуман рецепт коврижки.
Коврижка
Пирог из пряничного теста, рецепты которого есть практически во всех славянских и многих западноевропейских кухнях. Первое письменное упоминание о коврижке датируется IX веком. Основные ингредиенты коврижки – мука, мёд, изюм, орехи и сахар.
Коврижка с орехами
3 ст. л. мёда
1 стакан воды
100 мл растительного масла
100 г сахара
400 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка ванилина
0,5 ч. л. молотой корицы
100 г рубленых грецких орехов
100 г изюма
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра
• Смешать мёд, тёплую воду и растительное масло. В отдельной посуде смешать 350 г муки, сахар, разрыхлитель, ванилин и корицу. В другой посуде смешать орехи, изюм и 30 г муки.
• В глубокую миску высыпать мучную смесь, постепенно влить всю жидкость, перемешать. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать до однородности.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Влить в форму тесто, разровнять. Выпекать при 180 °C в течение 50 минут.
• Достать коврижку из духовки, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить на решётке.
Коврижка с инжиром
4 ст. л. сливочного масла
100 г сахара
100 г мёда
2 яйца
2 ст. л. цедры лимона
0,5 ч. л. молотого кардамона
щепотка молотой корицы
щепотка тёртого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
2 стакана пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпки формы
1 ч. л. разрыхлителя
100 мл молока
2 ст. л. желатина
4 ст. л. воды
300 г инжира
100 г сахара
• Приготовить тесто. Половину сливочного масла растопить, смешать с сахаром, мёдом, яйцами, цедрой и пряностями, тщательно перемешать.
• Муку просеять с разрыхлителем и порционно ввести в смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Влить молоко, вымесить густое тесто.
• Форму для запекания с высокими бортами смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать мукой.
• Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать коврижку в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Выключить духовку, полностью остудить коврижку. Достать форму из духовки, извлечь коврижку, разрезать на два коржа.
• Приготовить начинку. Желатин залить водой, перемешать. Инжир промыть, 3–4 штуки мелко порубить. Остальные перемолоть в блендере, добавить сахар, разбухший желатин, перемешать. На слабом огне довести массу из инжира до кипения. Снять с огня, остудить.
