Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)» онлайн - страница 5
Надежда Бондаренко
• Оставшееся яйцо взбить и смазать им вертуты. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. Подавать горячими.
Весенний салат
Салат из первых весенних грунтовых овощей и трав. Как правило, в его состав входят редис, яйцо и зелень, остальные ингредиенты добавляются по желанию. Заправляют весенний салат оливковым или любым другим растительным маслом с добавлением бальзамического уксуса или лимонного сока.
Весенний салат с яйцом
4 яйца
10 листьев салата
300 г редиса
0,5 пучка шнитт-лука или зелёного лука
6–8 мелких помидоров черри
10 маслин
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
соль по вкусу
• Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое пополам или на четыре части.
• Листья салата промыть и обсушить. Редис нарезать дольками или ломтиками. Шнитт-лук или зелёный лук крупно нарезать. Помидоры черри помыть.
• В тарелки выложить листья салата, яйца, редис, лук, помидоры черри. Украсить маслинами.
• В небольшой миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус и соль по вкусу. Приготовленной заправкой полить салат и сразу подавать.
Вес продуктов в стандартных объёмах
Профессиональные повара используют для взвешивания продуктов специальные приспособления, но в рецептах для домашнего использования, как правило, приводится дозировка продуктов в чайной и столовой ложках, в чайном (200 мл) и гранёном (250 мл) стаканах. Нужно иметь в виду, что в использовании этих мер есть свои хитрости. Так, жидкими продуктами нужно заполнять стаканы и ложки полностью, а вязкими или сыпучими (например, вареньем, сметаной, какао-порошком или мукой) так, чтобы образовывалась «горка». Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании её из пакета внутри стакана могут образовываться пустоты. Заполнять посуду сыпучими продуктами следует без утрамбовки и утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке, её отмеряют в непросеянном виде. Также нужно учитывать влажность продукта.
Весёлка
1) Весёлка обыкновенная, другие названия – сморчок вонючий, ведьмино яйцо, выскочка. Распространённый в средних широтах гриб. Одной из главных его особенностей является быстрый рост, в благоприятных условиях он может прибавлять в высоту по 5 мм в минуту. Так как зрелый гриб резко пахнет падалью, в пищу употребляют только грибные зародыши, они находятся в земле и имеют форму яйца. При созревании оболочка зародыша разрывается на две-три лопасти и из неё появляется ножка со шляпкой характерной вытянутой формы. В весёлке содержится много природных антибиотиков, поэтому чаще всего её используют как противовоспалительное средство. Известно, что настой весёлки прописывали А. С. Пушкину для лечения тромбофлебита. Молодые грибные «яйца» весёлки едят сырыми, иногда жарят. В сыром виде у них мягкая желеобразная структура и аромат свежей редиски, при жарке к весёлке чаще всего добавляется большое количество приправ. В некоторых странах Европы весёлка считается деликатесом.
