Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)» онлайн - страница 38
Надежда Бондаренко
• Ломтики языка сначала опускать в яичный льезон, затем выкладывать на сковороду. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
• Выложить на блюдо и подавать к столу.
Брики
Национальное блюдо Туниса, небольшие хрустящие жареные пирожки с начинкой из мяса, рыбы, брынзы или овощей.
Брики с бараниной
250 г мякоти баранины
2 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
2 веточки кинзы
2 ст. л. измельчённой брынзы
450 г слоёного теста
6 ст. л. оливкового масла
4 яйца
1 лимон для подачи
соль и перец по вкусу
• Баранину мелко нарубить. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.
• Добавить к луку баранину, обжарить в течение 7–10 минут. Посолить, поперчить. Снять с огня.
• Зелень промыть, мелко нарезать и добавить к мясу, хорошо перемешать.
• Добавить в начинку брынзу, хорошо перемешать.
• Тесто раскатать, вырезать круги диаметром около 15 см. Смазать оливковым маслом. Каждый круг сложить пополам, затем развернуть и на одну половину выложить четверть начинки, сделав в ней углубление. Влить 1 яйцо, накрыть второй половиной теста и защипать края.
• Каждый брик подрумянить в сковороде на растительном масле 5 минут с каждой стороны. Выложить на блюдо, дополнить дольками лимона и подавать к столу.
Бринчоба
Блюдо таджикской кухни: густой овощной суп. В его состав входят рис, картофель, лук, помидоры, морковь, растительное масло или курдючное сало, сметана и пряности: лавровый лист, красный перец, кинза.
2 средние моркови
4 луковицы
4 помидора
70 г растительного масла или курдючного сала
2,5 л воды
1 стакан риса
750 г картофеля
пучок кинзы
0,5 ч. л. красного перца
1–2 горошины душистого перца
4 лавровых листа
0,5 стакана сметаны
соль по вкусу
• Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Помидоры помыть, нарезать небольшими кубиками.
• В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло или положить курдючное сало и растопить его. Выложить лук и морковь, немножко обжарить, затем добавить нарезанные помидоры. Немного потушить.
• Залить овощи водой и довести до кипения. Рис промыть и засыпать в кипящую воду.
• Картофель очистить, нарезать кубиками. За 25 минут до готовности риса добавить в кастрюлю картофель, посолить и поперчить.
• Зелень промыть, мелко нарезать и добавить в суп вместе с остальными пряностями.
• Перед подачей в горячий суп влить сметану, перемешать.
Бриошь
Булка из сдобного теста, которая готовится с добавлением свежих дрожжей и масла. Выпекать бриошь начали на западе Франции и в Нормандии в XVI–XVII веках. Традиционно бриошь состоит из 6 округлых частей теста, которые сплетаются между собой перед выпечкой, но может иметь и другие формы. В зависимости от местности, рецепт бриоши может немного видоизменяться.
Булочки бриошь могут использоваться для подачи как со сладкими, так и с несладкими дополнениями, заменяя собой классические ломтики хлеба.
Бриошь
