Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)» онлайн - страница 24

• Бок-чой замочить в холодной воде на 5–10 минут. Слить воду, бок-чой промыть под проточной водой, разрезать вдоль пополам.

• В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты соуса, прогреть 2 минуты на слабом огне.

• Бок-чой выложить на тарелки срезом вниз, полить горячим соусом. При подаче посыпать семенами кунжута.

• Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Бокюз, Поль

Баница – пирог из слоёного теста.

Брынза – самый популярный в Болгарии сыр.

Гювеч – тушёное мясо с овощами.

Капама – тушёное мясо и колбаса с квашеной капустой.

Катма – вид оладий.

Козунак – пасхальный кулич.

Лютеница – закуска из перца с помидорами и специями.

Мешано – ассорти из жареного мяса.

Мусака – горячее блюдо из мясного фарша с овощами.

Плакия – запечённое мясо или рыба с луком.

Попара – тюря из чёрствого хлеба с добавками.

Сарма – болгарская долма.

Таратор – холодный суп из йогурта с огурцами.

Тутманик – слоёный пирог с брынзой и мясом.

Чорба – густая горячая похлёбка.

Шопский салат – из овощей.

Яхния – горячее блюдо из мяса и овощей.

Болтунья – см. Яичница.

Болоньезе

Мясной соус, который был придуман в Болонье, «гастрономической столице» Италии. В качестве его основы традиционно используют смешанный фарш из говядины и свинины, но допускается также использование только говяжьего или только свиного фарша. Подаётся с пастой.