Читать «Ресторан. Миллион за стойкой» онлайн - страница 25

Выбор выходных дней

Аналогично с выбором времени для отпуска, хорошие сотрудники сами определяют себе выходные дни, а оставшиеся отдыхают в незанятое время.

Особые знаки внимания

Проявите по отношению к тем, кто это заслужил, особое внимание. Например, лично поздравляйте с днем рождения и дарите небольшой подарок. Это очень приятно, особенно если организация довольно большая и вы не проводите с этим человек бок о бок каждый рабочий день.

Право на больничный без справки

Если вы доверяете какому-то сотруднику, знаете, что он вас не подведет, то можете даже иногда позволить ему выйти с больничного без медицинской справки. Но следите, чтобы он этим не злоупотреблял.

Купон на отгул

Это неплохая замена премии. Если сотрудник хорошо себя проявил или даже выиграл какое-то внутрифирменное соревнование, то вы можете дать ему дополнительный выходной в виде купона, который он сможет использовать в любой день. Как ни странно, такой купон пользуется очень хорошим спросом у персонала. Многие хотят его получить.

Новая должность

Как вариант, можно просто переименовать должность. Так называемый горизонтальный рост по карьерной лестнице. При этом человек получает новое название своей должности, сохраняя старую зарплату. Так, например, официант может стать старшим официантом или менеджер будет переименован в управляющего залом. Здесь важен сам факт того, что человек приобретает новую звучную должность, а не доход или полномочия.

Допуск к принятию решений

Если сотрудник не очень хорошо себя показывает, вы не допустите его лишний раз даже к тому, чтобы выбрать цвет собственной формы. А результативных официантов, профессиональных барменов, старательных менеджеров вы можете поощрить тем, что посовещаетесь с ними, спросите: «Как мне лучше в этой ситуации поступить? Подскажите мне».

Формат обращения: на ты, на Вы

Если вы хотите растопить лед между вами и какими-то сотрудниками, то можете с некоторыми из них перейти на «ты». Как внешнее подтверждение того, что вы их уважаете и воспринимаете как своих друзей. Этот метод подходит не всегда – смотрите по обстоятельствам.

Задание более высокого уровня

В знак поощрения особенно выдающихся официантов можно отправлять обслуживать местных знаменитостей и значимых людей, которые заходят в ваше заведение. Кто-то действительно захочет побороться за такую возможность.

Позиция при расстановке по залу

Еще один способ поощрения – отдавать самую желаемую позицию в зале. Это актуально в заведениях, где официантов делят по зонам. Наверняка есть зоны, которые пользуются большей популярностью у ваших гостей и где, соответственно, проще заработать чаевые. Отдавайте эти позиции тем официантам, которые заслужили это своим трудом и ответственным отношением.

Фактор 3. Техники продаж

Знаете, в чем вся прелесть увеличения среднего чека в ресторане? В том, что здесь действует принцип: чем больше гость платит, тем, как правило, больше он доволен.

Как показывает статистика, гость, который потратил у вас всего 100 рублей и заказал совсем немного, значительно менее доволен заведением, чем гость, который оставил 1000 рублей. Он не только заказал борщ, а еще попробовал вашу фирменную телятину, выпил бокал хорошего вина, заказал легкий десерт и карамельный капучино. Вообще, ему все понравилось, он вас любит и обязательно еще к вам вернется, да и друзей приведет.