Читать «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» онлайн - страница 5

Для промывки масла вам понадобятся: доска для масла; лопатка; вилка (рис. 3).

Рис. 3. Приспособления для промывки масла: 1 – доска для масла; 2 – лопатка; 3 – вилка

Также можно воспользоваться маслобойкой (рис. 4).

Рис. 4. Маслобойка

С помощью этих приборов можно приготовить крестьянское масло – сладко– или кислосливочное.

Технология приготовления масла

Для того чтобы организовать процесс сбивания масла, необходимо сепарировать цельное молоко. Отделив сливки от обезжиренного молока, их можно использовать как основной компонент для сбивания масла, приготовления сметаны и других продуктов. Оставшееся обезжиренное молоко можно использовать для приготовления творога и др.

Отделение сливок. Сливки – это частички жира, которые содержатся в молоке. Их количество может составлять от 10 до 35 %. Для получения продукта молоко нужно поставить на отстаивание. Жировые шарики постепенно будут подниматься. Для того чтобы процесс проходил быстрее, емкость с молоком необходимо поместить в теплую комнату. На заводах с этой целью используют специальный аппарат – центрифугу.

После отстаивания молоко подвергают дополнительной обработке, чтобы устранить бактерии и продлить срок хранения. Это может быть стерилизация или пастеризация. Пастеризация происходит под воздействием меньших температур, чем стерилизация. Именно из пастеризованного молока получаются сливки с более насыщенным и выраженным вкусом. Хранятся они всего лишь на протяжении 72 часов. По истечении этого времени они становятся непригодными. Стерилизованный молочный продукт может храниться на протяжении 4 месяцев. Это еще одно отличие пастеризации и стерилизации.

Для стерилизации молоко нагревают до температуры 100 °С, для пастеризации – 85 °С. После тепловой обработки продукт охлаждают.

Взбивание. Для того чтобы получилось качественное масло, нельзя допускать чрезмерно интенсивного сбивания сливок.

Желательно взять самые жирные сливки, процентное содержание жира в которых доходит до 45 %. Так можно увеличить выход сливочного масла, а остаточных продуктов будет немного.

Можно использовать и жирное цельное молоко.

Проще всего осуществлять взбивание с помощью миксера, блендера или кухонного комбайна.

Можно также использовать не взбивание, а взбалтывание. Для этого сливки нужно перелить в большую бутыль или банку, плотно закрыть ее и интенсивно трясти до тех пор, пока не получится масло.

Самый длительный и трудоемкий способ – взбивание венчиком.

Сначала сливки приобретут воздушную консистенцию (как для приготовления сливочных кремов). Потом начнет отделяться густая светло-желтая масса – жир. Затем масса сбивается в крупинки и отделяется почти прозрачная светлая жидкость. Далее нужно взять дуршлаг, застелить его свернутой в несколько раз марлей и переложить масло для стекания жидкости. Масло нужно отжать ложкой или руками, сформовать кусок желаемой формы и положить в холодильник.

Готовое сливочное масло можно хранить в холодильнике несколько недель. Для более продолжительного хранения нужно завернуть масло в двойной слой полиэтиленовой пленки или положить в пластиковый контейнер. Хорошо промытое соленое и герметично упакованное масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев.