Читать «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» онлайн - страница 3

Количество белка в козьем молоке в 4 раза превышает содержание протеина в грудном молоке.

Содержание кальция в козьем молоке выше, чем в коровьем, и он присутствует в легкоусвояемой форме. Также в нем невысоко содержание молочного сахара – лактозы, поэтому оно прекрасно подходит для людей с лактозной непереносимостью.

Козье молоко практически не содержит молочного белка α-1s-казеина, который является основным аллергеном коровьего молока. Кроме того, это влияет на механизм створаживания молока, благодаря чему сыры из козьего молока получаются мягкими.

Жир в составе козьего молока представлен гомогенизированными гранулами, которые по размеру в два раза меньше, чем в коровьем молоке, и поэтому из него очень трудно получить сливки.

Козье молоко содержит большое количество витаминов и микроэлементов:

– витамин А (ретинол) отвечает за нормальное зрение в сумерках, обеспечивает антиоксидантную защиту организма;

– витамин В2 (рибофлавин) помогает нормализовать энергообмен и обеспечить правильное функционирование организма;

– витамины группы В играют важную роль в клеточном метаболизме;

– витамин С является коферментом;

– витамин D обеспечивает нормальный рост и развитие костей;

– витамин Е нормализует репродуктивную функцию;

– витамин Н участвует в регуляции обмена аминокислот, жирных кислот;

– витамин РР обеспечивает протекание в организме окислительно-восстановительных реакций;

– кобальт входит в состав витамина В12, который, в свою очередь, участвует в кроветворении и помогает предотвратить анемию;

– лецитин, альбумин, глобулин способствуют оздоровлению цвета лица, предотвращают старение кожи;

– натрий, калий, кальций, йод, фосфор, магний, марганец, медь и фтор способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой, эндокринной (особенно щитовидной железы), нервной систем.

Козье молоко положительно влияет на повышение работоспособности, укрепление зубной эмали, костей, ногтей, волос, предотвращает развитие остеопороза, рахита.

Запах козьего молока достаточно резкий, вкус необычный.

В состав кобыльего молока входит по сравнению с коровьим молоком в 2 раза меньше белков и в 1,5 раза меньше лактозы, благодаря чему кобылье молоко максимально приближено к женскому. Именно поэтому его используют для изготовления детского питания. Содержащиеся в нем белки усваиваются намного быстрее и лучше.

При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение, протекание процессов регенерации органов. Калорийность кобыльего молока небольшая, что позволяет причислить этот продукт к диетическим.

В состав кобыльего молока входит много полезных веществ:

– аскорбиновая кислота, употребление которой укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций;

– витамин Е, снижающий уровень холестерина в крови;

– тиамин (витамин B1), который благотворно влияет на деятельность нервной системы.