Читать «У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство» онлайн - страница 214
Адам Роджерс
296
Independent Stave Company. «International Barrel Symposium: Research Results and Highlights from the 5th, 6th, and 7th Symposiums». Lebanon, MO, 2008: 8.
297
Ibid., 19.
298
299
Ibid., 395.
300
Ibid., 395.
301
Independent Stave Company, 8.
302
303
Обручи делают коническими. Угол наклона поверхности конуса в точности равен углу наклона боковой поверхности бочки на том уровне, где будет установлен обруч. Это гарантирует прочность соединения самого обруча с бочкой и надежность стяжки клепок. –
304
Здесь их наружную поверхность тщательно шлифуют. –
305
В современной классификации живых организмов принята следующая иерархия: самая крупная единица – царство, например царство грибов; царство состоит из типов, типы – из классов, затем по нисходящей идут отряд, семейство, род и вид. –
306
На самом деле 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид. –
307
308
Реакция Майяра (
309
310
311
Поскольку воздуха в бочку попадает относительно мало, то и уксусного альдегида и уксусной кислоты образуется немного. На содержание спирта этот процесс влияет незначительно, но вкус напитка меняется, поскольку наши вкусовые рецепторы к альдегидам и кислотам весьма чувствительны. –
312
313
314
315
Желтой березой называют два вида: Береза аллеганская (
316
Пеканили Карияпекан (Carya illinoinensis) – дерево семейства Ореховые (Juglandaceae). Распространено на юго-востоке США, от Айовы и Индианы до Техаса и Миссисипи. –