Читать «Настойки, ликеры, водки. Лучшие рецепты» онлайн - страница 10
Сергей Кротов
Ликеры делятся на крепкие, десертные и кремы. Крепкие ликеры содержат до 45% спирта и не менее 35% сахара. Десертные ликеры содержат 25—30% спирта, а сахара примерно столько же. Кремы – это разновидность ликеров. Они содержат до 28% спирта, до 60% сахара и имеют густую консистенцию.
Чтобы ликер получился вкусным, кроме рецептуры нужно знать правила его приготовления:
все компоненты должны быть свежими, не годятся перезревшие и подкисшие ягоды и фрукты, маложирные сливки и кислое молоко;
сахар для сиропа следует мелко истолочь, а воду предварительно вскипятить; не забывайте при варке сиропа снимать пену, пока она появляется;
для сиропов лучше использовать ключевую воду, а лучший сахар – рафинад;
спирт должен быть высокой очистки (люкс, экстра), без примесей, а вместо фруктово-ягодного сока можно использовать эссенцию.
При изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на спирту или водке, а затем настойки смешивают с сахарным сиропом и красящими веществами и обязательно фильтруют. Только для яичного и сливочного ликеров делается исключение: они должны быть обязательно прозрачными. А если это не так, значит ликер неправильно хранили (в холодном месте) или качество его оставляет желать лучшего.
Знатоки рекомендуют хранить ликеры в теплом и темном месте: на свету они довольно быстро мутнеют, а на дне бутылок появляется осадок. В темноте напитки лучше сохраняют вкус, окраску и прозрачность.
Ликеры хорошо сочетаются с другими напитками – водкой, джином, виски, бренди, коньяком, винами, а также с молоком, сливками, мороженым, чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.
Подают ликеры к чаю или кофе в специальных ликерных рюмках (емкостью 25 мл).
Ликер ягодный
2 кг (ягод) любых
1 л водки
Сироп: 800 г сахара, 0,5 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Цельные ягоды залить водкой и выдержать 5—6 недель. Затем сок отцедить, смешать его с сахарным сиропом, размешать, отфильтровать, разлить в бутыли, закупорить и настаивать в течение 5 дней.
Ликер из черной смородины (1)
2 кг ягод черной смородины 7—10 смородиновых листьев 1 л спирта
Сироп: 1 кг сахара, 750 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Цельные ягоды положить в стеклянную емкость, добавить измельченные смородиновые листья, влить спирт, плотно закрыть емкость, выдержать 5—6 недель и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать спиртовую настойку с сахарным сиропом, процедить, разлить в бутылки, закупорить и дать настояться в течение 5 дней для усиления аромата.
Ликер из черной смородины (2)
1 кг ягод черной смородины 750 г сахара
750 мл водки
Ягоды всыпать в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и оставить на 1,5—2 месяца. Затем выделившийся сок процедить, добавить водку, разлить по бутылкам, закрыть их и выдержать для усиления аромата на 7 дней.