Читать «Секреты домашнего копчения» онлайн - страница 174

Встроенная коптильня-мангал

На рис. 17 представлена схема коптильни с мангалом.

Такую конструкцию удобно использовать на приусадебном или дачном участке, в кафе или шашлычных.

Рис. 17. Схема коптильни-мангала:

а – вид спереди; б – вид сбоку:

1 – дверца топки; 2 – поддувало; 3 – коптильная камера; 4 – мангал; 5 – дымоход; 6 – ниша для сушки дров; 7 – рамка для копчения; 8 – движение дыма; 9 – дверца коптильни

Коптильню-мангал можно изготовить из листового железа толщиной 10 мм свариванием деталей газо/электросваркой, а при отсутствии металла – выложить из шамотного кирпича (жаростойкого).

Коптильня состоит из топки, поддувала, коптильной камеры, через которую проходит дым и жар, дымохода. Сверху коптильной камеры располагается мангал. В мангал кладут дрова и разводят огонь.

Рядом с дымоходом сделана специальная ниша, где можно сушить сырые дрова.

Топка и коптильня имеют дверцы с засовом или крючком. В дверце топки снизу нужно сделать отверстия (поддувало), чтобы поступал воздух.

В коптильную камеру вставляют решетку или рамку, на которой располагают шампуры с мясом или продукты для копчения. Под решетку желательно установить поддон или противень для сбора жира. Такая конструкция позволяет закладывать большие куски мяса. Курицу, кролика или утку можно запекать целиком.

При одновременном копчении продукты приобретают особую пикантность.

Для запекания мяса в такой коптильне требуется примерно 60–80 мин в зависимости от размера кусков.

Коптильня, встроенная в печную дымоходную трубу

Для обустройства коптильни в дымоходе готовой печи (рис. 18) нужно в одной из стенок дымохода сделать проем для установки в нем дверцы 3 и вмонтировать в этом месте стальной прут 2 для подвешивания продуктов.

Продукты, подготовленные к копчению, подвешивают на прут и закрывают дверцу.

На колосники в топочном отделении кладут кирпичи, чтобы дым, проходя сквозь них из поддувала, где горят дрова, остывал. Тягу регулируют шибером. Для копчения используют дрова только лиственных пород деревьев. При таком способе копчения продукты будут готовы в течение 1–2 суток.

Коптильня на чердаке

Такая коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу (рис. 19).

Через нижнее отверстие дым из перекрытой заслонкой трубы входит в коптильню, а через верхнее отверстие выходит. С помощью заслонок можно регулировать условия копчения.

Рис. 18. Коптильня в печной дымоходной трубе:

1 – шибер; 2 – прут для подвешивания продуктов; 3 – дверца коптильни; 4 – кирпичи в топке; 5 – поддувало

Коптильня на базе стационарного барбекю-гриля, мангала, тандыра или русской печи

Чтобы трансформировать мангал или барбекю в коптильню (рис. 19), потребуется провести всего 3–4 операции:

1) убрать зольник, если он есть;

2) заглушить переднюю стенку (максимально герметично);

3) установить дымогенератор в нижней части мангала или барбекю;

4) уложить или подвесить в верхней части мангала или барбекю продукты, предназначенные для копчения, и накрыть мешковиной.