Читать «Возрастная анатомия и физиология. Основы профилактики и коррекции нарушений в развитии детей» онлайн - страница 271

18.2. Режим питания.

Значение аппетита для усвоения пищи. Пониженный аппетит, причины возникновения. Значение обстановки при приеме пищи. Сервировка стола. Последовательность употребления продуктов питания.

18.3. Состав пищи и значение продуктов питания.

Белки. Значение белков для растущего организма. Продукты, богатые белками: молочные продукты, мясо, рыба. Возрастной аспект употребления белков. Неприятие организма белковой пищи (диатезы).

Жиры. Значение жиров для растущего организма. Количество и качество жиров, используемых при приготовлении детского питания. Избыток жира в организме. Нарушение обмена веществ.

Углеводы. Значение углеводов для растущего организма. Возрастной аспект употребления углеводов. Снижение аппетита и нарушение функции всего желудочно-кишечного тракта в результате избыточного употребления углеводов.

Вода и минеральные соли, их значение для растущего организма. Количество воды, необходимое ребенку в течение дня.

Значение основного обмена. Затрата энергии и использование продуктов питания как факторы основного обмена.

Значение витаминов в пище ребенка. Жирорастворимые и водорастворимые витамины в пище ребенка. Потребность человека в витаминах, значение возраста, общего состояния и выполняемой работы. Авитаминозы и заболевания организма в связи с отсутствием витаминов в пище.

Вскармливание детей первого года жизни. Естественное вскармливание. Расчет продуктов питания в зависимости от возраста ребенка. Грудное молоко и питание матери. Прикорм с учетом необходимых ингредиентов. Витамины, минеральные соли, вода. Смешанное и искусственное вскармливание. Расчет продуктов питания.

Питание детей раннего и дошкольного возраста. Разнообразие пищи, жидкая и полужидкая пища. Включение в рацион мяса протертого, прокрученного и проваренного в зависимости от возраста ребенка. Недопустимость жирных сортов мяса. Широкое использование в рационе овощей и фруктов.

Организация питания в дошкольных учреждениях. Составление меню с учетом возраста и состояния детей. Расчет калорийности. Четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Распределение продуктов питания по времени дня. Обстановка столовой: уют, цветы, скатерти на столах и салфетки. Воспитание у детей гигиенических навыков принятия пищи.

Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания, помещениям пищеблока и к посуде. Транспортировка и хранение продуктов питания. Необходимость правильного хранения свежих, замороженных и сыпучих продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов. Оборудование кухни и подсобных помещений. Санитарно-гигиенические требования к раздаче готовой продукции. Соблюдение чистоты столов и посуды в группе. Обследование персонала пищеблока и воспитателей дошкольных учреждений с целью выявления возбудителей кишечных инфекций.

19. Здоровье и физическое развитие ребенка

Определение термина «здоровье» по материалам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Критерии здоровья (материалы Института детей и подростков РАМН): 1) наличие или отсутствие в момент обследования хронических заболеваний; 2) уровень функционального состояния основных систем организма; 3) степень сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям; 4) уровень достигнутого физического и нервно-психического развития и степень его гармоничности.