Читать «Архангельск. № 75» онлайн - страница 12

ПРИМЕР ХОРОШЕГО ВКУСА

Веками сложившиеся на берегах Гаронны традиции делают эти земли культурным сокровищем. 

В условиях современной глобализации, когда культурные и физические границы размываются, горо­дам все сложнее сохранить свой исторический облик. Но мир на бере­

гах Гаронны дорожит веками нажитой самобытностью. Местная кухня и ви­но, архитектура и искусство не под­даются времени и сохраняют свою неповторимость.

Жизнь вдоль берегов Гаронны сплетена, помимо самой реки, вино­ градной лозой. Виноделие и вино­градарство с течением времени стали традицией и сделали имя этим местам. Название города Бордо, на­пример, приобрело новое значение благодаря производимому здесь ви­ну. Оно дало название особому от­тенку красного цвета, который имеет местное вино. При Петре I бордосское называли «бардеус», откуда и появился «бардовый» цвет

Никакие повороты в истории не могли повлиять на традиции вино­градарства и виноделия. Даже те три столетия, когда историческая об­ласть Аквитания, ныне департамент Жиронда, принадлежала Англии, ни­сколько не повлияли на качество и вкус местного вина. Медок, Лафит и другие уже тогда стали не просто географическими понятиями, но и из­вестными на весь мир марками вина.

Виноградники занимают вокруг Бордо около 120 тысяч гектаров. Эти облагороженные земли делятся на шато, земельные участки с замком. Эти владения часто передаются от поколения к поколению одной и той же семьи. Разнообразие почвы, сортов винограда, виноградарской

техники, семейных секретов привело к рождению 57 сортов вина, признан­ных по всему миру. Среди наиболее известных винодельческих районов Бордо необходимо назвать Буржуа, Блейе, Антр де Мер, Сен-Эмильон, Медок, Грав и Сотерне, давших име­на маркам вина.

Однако решившим посетить по­местья близ Бордо или поехать в Тулузу стоит попробовать не только вино. Местная кухня заслуживает отдельного слова. Здесь умеют вкус­но готовить мясо, морепродукты, острые блюда, шоколад, из ово­щей — артишок и спаржу. Из десер­тов — кексы с корицей, белые грибы

Звездой местной кухни считается пойакский (выращенный в коммуне Пойак) ягненок. Летом эти ягнята па­сутся на лугах, которые периодиче­ски заливаются морем, поэтому едят они солоноватую на вкус траву. Зимой их кормят морковью и зерном. Поэтому, отведав такое блюдо, мож­но в полноте ощутить благодатность местных почв, вкус воды и аромат воздуха.

Департамент Ло-и-Гаронна изве­стен своими овощами и фруктами. Особенно черносливом, клубникой, томатами, киви и дынями. Плодо­родные земли перестали засевать виноградными культурами после 1863 г., когда эпидемия поразила местные виноградники.