Читать «Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева» онлайн - страница 7

Молочные супы

Молочные супы готовят на молоке цельном или разбавленном водой. В состав молочных супов входят рис, домашняя лапша и макаронные изделия. Все это предварительно отваривают, добавляют в молоко и до закипания супа периодически его помешивают. Затем огонь уменьшают. Перед окончанием варки добавляют соль, сахар и масло.

Холодный зеленый борщ

Листья щавеля перебрать, хорошо промыть в трех водах. В холодную воду положить луковицу, морковь, кусочки картошки, пучок зелени. Когда картофель будет почти готов, забросить в кастрюлю мелко нарезанный щавель, посолить. Дать покипеть примерно 5 минут и выключить. Остудить и поставить в холодильник. При подаче в тарелку добавить нарезанную половинку крутого яйца, нарезанный зеленый лук, укроп и сметану.

Холодный свекольник

Молодую свеклу почистить, помыть, залить водойи варить до готовности. Добавить немного уксуса или лимонной кислоты, морковь, луковицу. Готовую свеклу натереть на крупной терке и тушить на сковороде с добавлением сливочного масла, на кончике ножа добавить лимонную кислоту. Все это опустить в свекольник. По вкусу добавить соль и сахар. Когда остынет, поставить в холодильник. Подается с нарезанным крутым яйцом, зеленым луком, нарезанным свежим огурчиком, укропом и сметаной.

Вторые блюда

Домашнее жаркое

Куски говядины, курицы, утки промыть, нарезать. Две большие луковицы мелко нарезать и сложить в толстостенную кастрюлю (сотейник или утятницу), добавить подсолнечное масло и куски мяса. Всё это хорошо зажарить, беспрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Затем залить горячей водой, посолить и варить до готовности мяса. Перед окончанием варки добавить нарезанный сырой картофель, растертый с солью чеснок и лавровый лист. Можно картофель не добавлять, а подать готовую гречневую кашу с соусом и мясом из жаркого.

Кисло-сладкое жаркое

Для кисло-сладкого жаркого употребляют специальное говяжье мясо (так называемая чёлочка). Дальше выполняют всё так же, как и для домашнего жаркого. Перед окончанием варки добавить несколько кусков черствого чёрного хлеба, чтобы жидкость стала густой и с кислинкой. Кроме того, добавляют жидкость из вишнёвого варенья. А дальше по вкусу добавляют немножко лимонного сока (лимонной кислоты) и сахар. Едят кисло-сладкое жаркое обязательно с белым хлебом, опуская его в соус с мясом.

Кура с гречневой кашей

Куру почистить, хорошо промыть внутри и снаружи. В готовую гречневую кашу (лучше взять продел) добавить спассерованный мелко нарезанный лук, пару нарезанных крутых яиц, хорошо добавить еще жареные грибы, посолить, поперчить. Этой смесью надо заполнить полость внутри курицы и зашить иголкой с ниткой.

Сверху курицу посолить, смазать сметаной или майонезом, уложить на противень, добавить немножко подсолнечного масла и поставить в горячую духовку на маленький огонь. Запекается кура примерно два часа, время от времени ее надо переворачивать и поливать вытопившимся жиром.