Читать «Мальта без вранья» онлайн - страница 96
Ада Баскина
Из вин, как я поняла, наибольший успех имеют белые сорта шардоне и красные сорта шираз. Всего же здесь производят вина около 70 заводов.
Славятся также мальтийские ликеры. Например, «Мадлен» – с тминно-анисовым вкусом.
Пожалуй, самая примечательная особенность алкогольной палитры на Мальте – это вино домашнее. Ни в одной стране не встречала я в ресторане вин, сделанных дома. По вкусу оно не уступает заводским, а по цене намного дешевле.
Я чуть было не забыла упомянуть самый распространенный напиток на острове – кофе. Его обязательно предложат в любом доме, кафе, таверне, ресторане. Тут будут все те виды напитка, которые так хорошо известны в Европе, а сейчас и в России: кофе обычный, латте, капучино, меланж… Однако настоящий кофе по-мальтийски мне подали только в одном Maltese food. Сделан он был строго по старинному рецепту. В подогретую чашку налили две ложки ликера, влили в него горячий кофе и сверху аккуратно положили две ложки сливок. Вкус оказался превосходный.
Рецепты для моей подруги
Я очень добросовестно посещала заведения, где меня могли угостить истинно мальтийской едой. И тщательно записывала рецепты. Моя подруга, кулинар-этнограф, была довольна и сказала, что попробует приготовить их все.
– А в книге ты эти рецепты дашь? – спросила она.
– Так ведь далеко не каждый читатель увлекается вроде тебя национальной кухней.
– Ну и что? Может быть, кому-то хоть одно блюдо да захочется приготовить.
И я решила послушаться совета.
Предлагаю вам несколько рецептов.
Кролик-фенек (Кролик по-мальтийски)
Кролик – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Помидоры – 3 шт.
Томатная паста – 2 ч. л.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 6 шт.
Горох – 1 стакан
Лавровый лист – 2 шт.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Бульонный кубик – 1 шт.
Сухое красное вино – 1,25 стакана
Мука
Пряные травы по вкусу
Соль
Перец по вкусу
Помидоры очистить от кожицы и мелко порезать, картофель и морковь почистить и порезать на четыре части. В муку добавить соль и перец, затем все перемешать. Порезать кролика на порционные куски. Отложить в сторону печень и почки. Остальное обвалять в муке. Положить кролика в кастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки. К кролику добавить лук, чеснок, помидоры и картошку. Залить красным вином. Добавить томатную пасту, лавровые листики и бульонный кубик, а потом почки, печень и горох. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
Если соус начнет испаряться, добавить еще вина (но не воды).
Суп рыбный «Альотта»
Мелкая рыба – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло – 2 ст. л.
Помидоры – 6 шт.
Рис – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Лимон, перец, мята, лавровый лист – по вкусу
Соль
Мелко порезать лук и чеснок, жарить на масле до тех пор, пока все не превратится в кашу. Почистить помидоры, порезать на кубики и добавить в луково-чесночную массу. В эту смесь налить воды (столько, сколько вы считаете нужным для будущего супа) и положить приправы. Добавить рыбу после того, как вода закипит. Готовить на маленьком огне до тех пор, пока рыба не будет готова. Готовое варево процедить, пока все соки не выйдут из рыбы.
