Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 91
Лайла Демэй
Желе из клюквы от Викки
100 г измельченного ананаса
50 мл консервированной клюквы
30 г порубленных орехов
30 мл красного вина (бургундского)
1 упаковка готового желе, ароматизированного малиной
Растворите желе согласно инструкции на упаковке. Добавьте все ингредиенты, перелейте в форму и поставьте на ночь в холодильник.
Тыквенный пай от Викки
85 г размягченного сливочного масла, порезанного на кусочки
60 г ореха пекан, мелко порубленного
Горох нут или фасоль (для выпечки)
100 муки
6 ст. ложек коричневого сахара
Щепотка соли
250 г пюре из круглой тыквы, предварительно испеченной в духовке и пюрированной
250 г крем-чиз «Филадельфия» (сливочный сыр)
6 ст. ложек густой сметаны
2 яйца
100 г сахара
1/4 кофейной ложки корицы
1/4 кофейной ложки измельченного имбиря
1 щепотка свежемолотой гвоздики
Разогреть духовку до 175 °C.
Приготовить тесто: смешать муку, сахар, соль, добавить масло кусочками и 1 столовую ложку холодной воды, добавить орех пекан. Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Раскатать тесто, выложить в форму, покрыть смазанной маслом бумагой и поверх бумаги насыпать горох или фасоль. Поставить в духовку на 10 минут. Снять бумагу и фасоль с теста, отложить в сторону.
Взбить крем-чиз, сметану, постепенно добавляя сахар и яйца, 1/3 смеси отложить в сторону. В оставшуюся часть добавить пюре тыквы, корицу, имбирь и гвоздику. Все перемешать. Вылить подготовленную начинку на подпеченное тесто, добавив оставшуюся треть.
Кончиком ножа, не касаясь теста, смешать обе части начинки. Поставить в духовку, выпекать 30 минут. Пай подают теплым.
Индейка на День благодарения от Викки
1 индейка весом 10 кг (с шеей и потрохами)
6 листочков шалфея
Петрушка в порошке
Чеснок в порошке
Паприка
120 мл белого сухого вина
125 г сливочного масла
4 мелко порезанных стебля сельдерея
1 большая луковица
100 г панировочных сухарей
Приготовить фарш. Обжарить в течение 7 минут лук и сельдерей в небольшом количестве сливочного масла.
Растопить масло в 200 мл воды, смешать с панировкой (смесь панировки с маслом не должна быть жидкой).
Положите в кастрюлю потроха и шею, залейте вином и водой. Поставьте тушиться на медленном огне в течение 30 минут.
Нафаршируйте индейку начинкой. Положите под кожу птицы 6 листиков шалфея. Натрите индейку маслом, солью, перцем, чесноком и паприкой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 220 °C. Полейте сверху бульоном от тушения потрохов и поливайте ее каждые 30 минут. Накройте сверху фольгой и жарьте в течение 4 часов.
По окончании жарки выньте индейку из духовки и дайте настояться под фольгой в течение 20 минут перед тем, как подать на стол.
Кускус от моей тети Аруссии
300 г шейной части ягненка
3 кабачка
3 моркови
3 репы (в зависимости от времени года вы можете добавить картофель, тыкву…)
100 г нута (горох, замоченный в воде на ночь)
1 измельченная луковица
1 кг самой мелкой крупы
1 банка консервированных томатов
1/2 столовой ложки сладкой паприки
1/2 столовой ложки раз-эль-ханута
1 щепотка кайенского перца
Оливковое масло
Соль
Перец
