Читать «Консервированные закуски» онлайн - страница 3

Зеленые помидоры, вымыть, мелкие разрезать пополам, крупные – на 4 части.

Морковь нарезать кружочками или кубиками, бланшировать 1–3 минуты, остудить.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–5 мм.

Капусту разобрать соцветия, промыть, бланшировать в течение 2–3 минут в 1 л воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем охладить в проточной воде.

Подготовленные овощи положить в эмалированный таз, добавить растительное масло, соль и уксус.

Массу перемешать, разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 50 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.

Закуска консервированная из физалиса с морковью

Ингредиенты

2 кг физалиса,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

500 г растительного масла,

50 мл столового уксуса,

1 головка чеснока,

зелень укропа,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, нашинковать, смешать с измельченным чесноком, зеленью, физалисом и мелко нарубленным луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, влить растительное масло, тушить до готовности. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую немного уксуса и закатать.

Закуска консервированная из овощей с чесноком

Ингредиенты

7–10 головок чеснока,

250 г растительного масла,

2 кг сладкого перца,

2 кг моркови,

2 кг помидоров,

1 ¹/₂ кг репчатого лука,

15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.

Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.

Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Закуска консервированная из перца, зеленых помидоров и лука

Ингредиенты

3 ¹/₂ кг сладкого перца,

4 кг зеленых помидоров,

2 ¹/₂ кг репчатого лука,

300 г зелени петрушки или сельдерея,

150 г соли,

150 г сахара,

100–120 мл столового уксуса,

30 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Закуска консервированная из перца и чеснока

Ингредиенты

2 кг сладкого перца,

10 зубчиков чеснока,

40 г соли,

10 г лимонной кислоты,

5 лавровых листов,

8–10 горошин черного перца,

8–10 горошин душистого перца,

60 г растительного масла, кориандр.