Читать «Консервированные закуски» онлайн - страница 2
Сергей Павлович Кашин
900 г сладкого перца,
600 г репчатого лука,
75 г зелени сельдерея,
35–40 г соли,
7 г черного молотого перца,
35–50 г сахара,
30 мл столового уксуса.
Зеленые помидоры вымыть, нарезать дольками или пластинками.
Сладкий перец 1–2 минуты бланшировать, охладить в проточной воде, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень сельдерея промыть и измельчить.
Подготовленные овощи выложить в эмалированный таз, добавить сахар, соль, черный молотый перец и уксус, перемешать. Полученную овощную массу разложить по стерилизованным банкам.
Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Закуска консервированная из овощей с капустой ассорти
1 кг брокколи,
1 кг кольраби,
1 кг цветной капусты,
1 кг савойской капусты,
1 кг цукини,
1 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг спаржевой фасоли,
500 г зеленого горошка,
500 г моркови,
1 кг помидоров,
сахар,
соль.
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, промыть.
Савойскую капусту, кольраби, морковь, цукини, баклажаны и сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Спаржевую фасоль промыть, обрезать стручки с двух сторон, некрупно нарубить. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть пропустить через мясорубку, выжать сок, довести его до кипения, всыпать сахар и соль. Горошек промыть.
Выложить в сок сначала те овощи, которые дольше варятся, далее постепенно добавить остальные (все ингредиенты должны свободно плавать в соке), варить в течение 30 минут. В горячем виде разложить закуску по стерилизованным банкам, закатать их прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Закуска консервированная из овощей с огурцами
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
500 г растительного масла,
100 мл столового уксуса,
150 г сахара,
60 г соли,
10–12 горошин черного перца,
3–4 лавровых листа.
Огурцы тщательно вымыть, разрезать каждый вдоль на половинки, а затем каждую нарезать тонкими ломтиками.
Зелень укропа и сельдерея промыть и измельчить.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут.
В большую эмалированную кастрюлю влить растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности, выложить овощную массу и при постоянном помешивании довести до кипения.
После того как огурцы слегка изменят свой цвет, снять кастрюлю с огня, разложить закуску по стерилизованным банкам, заполнив их доверху, чтобы выделившийся сок полностью покрывал овощи.
Банки закатать прокипяченными крышками и хранить в холодном месте.
Закуска консервированная из овощей с цветной капустой
200 г сладкого перца,
80 г зеленых помидоров,
50 г моркови,
50 г репчатого лука,
60 г цветной капусты,
25 г растительного масла,
35 мл столового уксуса,
7 1/2 г соли,
1 г лимонной кислоты.
Перец, тщательно удалив семена, нарезать поперек полосками шириной 1 1/2–2 см, затем бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной проточной воде.
