Читать «Боровики. Грузди. Опята» онлайн - страница 3
Е. Левашева
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 ДНЯ
Состав
1 кг грибов
0,2 л воды
чеснок, хрен, укроп, листья смородины по вкусу
2 ст. л. соли
3 шт. перца горошком
Приготовление
1. Чистые маслята опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.
2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.
3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.
Рыжики маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
1 кг грибов
0,5 стакана воды
3 зубчика чеснока
перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу
1,5 ст. л. соли
0,5 ч. л. лимонной кислоты
0,5 ч. л. уксусной кислоты
Приготовление
1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.
2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.
3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.
Опята жареные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИН
Состав
1 кг грибов
3 ст. л. растительного масла
0,1 кг муки
соль по вкусу
Приготовление
1. Крупные опята очистить и порезать. Обвалять в муке и обжарить в масле.
2. Выложить в банки на уровне ниже 1,5 см от горлышка. Стерилизовать до полутора часов.
3. Закатать крышками, остудить и хранить в холоде.
Опята в рассоле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
Состав
3 кг грибов
3 лавровых листа
2 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока
1 л воды
3 ч. л. соли
0,15 л 6 %-ного уксуса
по 5 шт. душистого горошка и гвоздики
Приготовление
1. Грибы почистить, крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.
2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.
3. Остудить грибы и разлить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.
Опята маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН
Состав
1 кг грибов
3 ст. л. сахара
5 шт. гвоздики
3 лавровых листа
1,5 л воды
3 ст. л. соли
5 шт. перца горошком
5 ст. л. 9 %-ного уксуса
Приготовление
1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.
2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить к маринаду грибы и варить еще 15 мин.
3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.
Икра из опят
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА
Состав
5 кг грибов
0,5 ч. л. тмина
0,3 л растительного масла
1 яйцо
2 головки репчатого лука
красный перец по вкусу
Приготовление
1. Промытые и измельченные грибы тушить в масле со специями. Залить яйцом и все перемешать.
2. Разложить по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать не менее полутора часов.
3. Через два дня снова простерилизовать банки в течение получаса.
Опята консервированные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
3 кг грибов
0,5 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. соли
1 л воды
0,5 ч. л. лимонной кислоты
2 ст. л. соли
Приготовление
1. У молодых грибов обрезать ножки, все промыть в холодной воде и дать ей стечь.
2. Варить грибы в соленой подкисленной воде до готовности. После слить воду и остудить грибы.
