Читать «Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки» онлайн - страница 127

Глинтвейн

Бокалы или стаканы, перед тем как разлить в них глинтвейн, обязательно прогревают в горячей воде.

Для винного глинтвейна: 1 л белого (или красного) сухого вина, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

1. Влить в эмалированную посуду сухое вино. Добавить сахарный песок, гвоздику, кусочек корицы по вкусу, размешать и нагреть.

2. Довести глинтвейн до кипения, немного покипятить. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Готовый глинтвейн горячим разлить в высокие бокалы или красивые стаканы и сразу подать к столу.

Для фруктового глинтвейна: 3 стакана яблочного сока, 1–2 лимона, 1 1/2 стакана кагора.

1. Лимон вымыть, мелкой теркой снять цедру. Влить в посуду яблочный сок и кагор, добавить по вкусу лимонную цедру, размешать и нагревать.

2. Как только жидкость вскипит, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю и горячей разлить в высокие бокалы или красивые стаканы, сразу подать к столу.

Лимонный ледок

4 яйца, отдельно белки и желтки, 3/4 стакана сахарного песка, 2—3лимона, 10 г желатина.

1. Желатин замочить в воде на 25–30 мин., когда он набухнет, отжать. В желтки всыпать сахарный песок и взбить смесь в густую пышную пену.

2. Лимоны вымыть, снять цедру мелкой теркой. Отжать лимонный сок. В смесь желтков с сахаром добавить лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин, тщательно перемешать.

3. Белки взбить и осторожно ввести в подготовленную смесь, перемешивая ее снизу вверх. Разложить лимонный «ледок» в креманки или вазочки и охладить. Подать с печеньем или вафлями.

Кофе глясе

6 ч. ложек натурального молотого кофе, 2 стакана воды, 100 г мороженого, сахарный песок.

1. Кофейник или эмалированную кастрюлю ополоснуть горячей водой и засыпать в емкость молотый кофе.

2. Залить кофе кипятком и поставить на слабый огонь. Дать напитку подняться, не доводя до кипения, и сразу снять с плиты.

3. Перемешав кофе ложкой, повторить подогрев, снять с плиты и оставить на 10–15 мин. для настаивания и оседания гущи. Для ускорения оседания гущи рекомендуется влить в напиток несколько капель холодной кипяченой воды.

4. В черный кофе добавить сахарный песок и охладить. Перед подачей к столу в бокалы или красивые стаканы положить по 1 шарику мороженого, залить охлажденным кофе. Подать как десерт с пирожными «Елочки» (см. с. 296).

Мазагран

1 ст. ложка натурального молотого кофе, 3 рюмки коньяка, 1 лимон, сахарный песок, пищевой лед.

1. Турку для варки кофе сполоснуть очень горячей водой, засыпать кофе и залить кипятком (1 стакан). Быстро довести напиток до кипения (не кипятить!) и снять с огня.

2. Полученный крепкий черный кофе перелить в эмалированную посуду и охладить. Вскипятить 3 стакана воды, охладить и влить в подготовленный кофе.

3. Добавить коньяк, сахарный песок по вкусу и выдержать в холодильнике. Разлить мазагран в высокие бокалы, положив в каждый по 2 кубика льда. Можно слегка подкислить лимонным соком. Перед подачей можно добавить в мазагран холодное молоко. Пить напиток через соломинку.

Напиток «Медок»