Читать «Блюда из сухофруктов» онлайн - страница 34

Тарт с инжиром

Состав: сливочное масло – 100 г, сахар – 75– 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, мука – 1 стакан, яичный желток – 1 шт., спелый инжир – 8 шт., коричневый сахар – 3 ст. ложки, розмарин – 0,5 ч. ложки, маскарпоне – 250 г, козий сыр – 120 г, натуральный йогурт – 50 мл, мед – 1–2 ст. ложки.

Помыть инжир и разрезать на половинки вдоль. Выложить инжир на противень, покрытый бумагой для запекания, посыпать сахаром (50 г, немного сахара нужно оставить для дальнейшего приготовления). Запекать инжир в разогретой на 180 °C духовке около 10 минут, пока сахар не превратиться в карамель. Приготовить тесто. Сливочное масло достать из холодильника, немного подогреть, оно должно быть мягким, комнатной температуры, но не жидким. Смешать сливочное масло с оставшимся сахаром, солью, мукой и яичным желтком. Замесить тесто. Аккуратно выложить тесто в форму для выпекания тарта. Выпекать минут 10, чтобы оно буквально немного запеклось, но не поджарилось. Затем смешать йогурт, мед, маскарпоне и козий сыр. Полученную смесь выложить на основу для тарта, а сверху уложить засахаренный инжир. Выпекать при температуре 180 °C 30–35 минут.

Ляваш

Состав: молоко – 1 стакан, яйца куриные – 2 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 400 г, изюм – 500 г, сахар – 5 ч. ложек, растительное масло – 100 мл.

Не путать с лавашем. Приготовить тесто. Влить в миску стакан холодного молока, туда же вбить пару яиц. Перемешать. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Небольшими порциями подмешивать муку. Сначала перемешивать ложкой, а когда тесто станет более эластичным – замешивать руками. Из получившегося теста сформировать шар, который накрыть салфеткой и оставить в теплом месте минут на 40. Спустя 40 минут разделить тесто приблизительно на 12 шариков размером с куриное яйцо, каждый из которых раскатать примерно до размера сковороды, в которой будет жариться. Сковорода должна быть достаточно большой. На одну половину раскатанного теста выложить часть изюма, присыпать его сахаром. Сформировать ляваш, тщательно залепляя края. Для красоты можно пройтись по месту стыка специальным ножом для чебуреков. Обжарить, как чебуреки: в большом количестве разогретого масла, с обеих сторон до золотистого цвета теста. Готовые ляваши остудить (горячими их не подают).

Дрожжевое тесто

Состав: молоко или смесь молока с водой – 0,5 л, дрожжи – 25–30 г, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, маргарин или жир – 50 г, обойная мука или пшеничная мука высшего или I сорта – 900 г.

Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Количество жидкости может колебаться в зависимости от того, для каких изделий предназначается тесто. Разрыхлителем служат дрожжи.