Читать «Блюда из сухофруктов» онлайн - страница 33

Агафья Тихоновна Звонарева

Булочки с изюмом

Состав: мука – 400 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 5,5 ст. ложки, вода теплая – 0,5 стакана, дрожжи свежие – 20 г, яйцо – 1 шт., мак – 100 г, изюм – 1 стакан, молоко – 100 мл, яичный желток – 1–2 шт.

В полстакана теплой воды раскрошить дрожжи, добавить пол-ложки сахара, размешать и оставить на минут 10. 80 мл молока подогреть в сотейнике, добавить 2 столовые ложки сахара, масло сливочное. Прогревать до растворения сахара и масла, но до кипения не доводить. Снять с огня. Остудить, добавить 200 г просеянной муки и перемешать. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 20 минут. Через 20 минут вбить в опару яйцо (оно должно быть комнатной температуры), просеять еще 200 г муки. Замесить тесто. Если тесто липнет к рукам, добавить еще муки. Тесто должно быть мягким и не липнуть. Замешанное тесто выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить еще на 40 минут. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Оставшееся молоко, сахар выложить в сотейник, помешивая, довести до кипения. Добавить предварительно замоченный и процеженный изюм, промытый кипятком мак, перемешать и остудить. Можно добавить в смесь столовую ложку манки. Тесто раскатать, смазать поверхность смесью из мака и изюма, завернуть и разрезать на булочки. На застеленный пергаментом противень выложить булочки (оставить место для их роста), смазать поверхность булочек взбитым желтком. Выпекать булочки с изюмом и маком в разогретой до 190 °C духовке в течение 25 минут. Готовые булочки полить растворенным на водяной бане шоколадом.

Мазурка

Состав: яйца – 2 шт., сахар – 1 стакан, мука – 1 стакан, лимонный сок – 1,5 ст. ложки, грецкий орех – 1 стакан (измельчить), курага – 1 стакан (измельчить), крахмал – 1/2 стакана, растительное масло – 3 ч. ложки, разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Разогреть духовку до 350 °C. Смазать дно формы растительным маслом. После чего добавить крахмал в смазанную форму и распространить аккуратно по всему дну, необходимо создать тонкий слой крахмала. Крахмал придаст пирогу определенную текстуру. Измельчить орехи и сухофрукты, размер произвольный. Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены и увеличения в объеме в 2–3 раза. В отдельной посуде просеять муку и соединить с разрыхлителем. Вмешать в яйца муку. Соединить сухофрукты и орехи с тестом. Все хорошенько перемешать. Влить тесто в приготовленную форму и поставить запекаться на 40 минут при 180 °C.