Читать «Блюда из сухофруктов» онлайн - страница 27

Пасха с черносливом

Состав: творог – 500 г, сметана – 200 г, сливки – 100 г, белый шоколад – 100 г, черный шоколад – 100 г, чернослив – 50 г.

Для начала необходимо соединить сливки с сахаром и тщательно перемешать, до тех пор пока сахар полностью не растворится (можно использовать сахарную пудру, если она есть под рукой). Затем добавить сметану и взбить до однородной консистенции. На мелкой терке натереть шоколад или нарезать ножом небольшими кусочками. Можно использовать только один вид шоколада при желании. В сливки с сахаром добавить шоколад и тщательно перемешать. Творог нужно заранее положить под пресс, если он кажется жидковатым. Затем протереть его через маленькое сито дважды, чтобы не осталось комочков и структура была более воздушной. Чернослив, если он жестковатый, лучше залить кипятком и дать ему постоять пару минут. Затем слить воду, его немного обсушить и остудить. Нарезать чернослив небольшими кусочками. Соединить творог со сливками и черносливом. Перемешать и можно выкладывать в форму, заранее застеленную марлей. Отправить в холодильник минимум на 12 часов под прессом.

Когда шоколадная творожная пасха с черносливом готова, аккуратно достать ее из формы и можно подавать к столу.

Пасха с курагой

Состав: творог – 1 кг, курага – 150 г, сливки – 100 мл, сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, сахар – 200–250 г, сливочное масло – 100 г, мед – 3 ст. ложки, сметана – 100 г, желтки – 4 шт., лимон – 1 шт.

Для начала необходимо протереть творог через сито, чтобы избавиться от лишних комочков. Желтки соединить с сахарной пудрой. Растереть. Добавить мед и сливки, тщательно перемешать. Полученную массу поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варить еще 2–3 минуты и снять с огня. Курагу залить кипятком на несколько минут. Затем воду слить, курагу просушить и нарезать небольшими кусочками (можно кубиками или тонкими полосочками). Цедру лимона также залить кипятком, а затем измельчить. Сливочное масло растопить и добавить к творогу. Перемешать. Добавить желтки, а также сметану и сахар. В творожную массу отправить курагу и лимонную цедру. Тщательно вымешать все до однородной массы. Пасха с курагой в домашних условиях практически готова. Осталось только в подготовленную и застеленную марлей форму выложить творожную массу и поставить под пресс. Через 48 часов пасху можно достать из формы и подавать к столу.

Кутья

Состав: пшеница – 1 стакан, маковые зерна – 3/4 стакана, мед – 2 ст. ложки, изюм – 1/2 стакана, курага – 1/2 стакана, фундук – 100 г.

Зерна пшеницы залить водой и дать им настояться несколько часов. Затем воду слить и промыть пшеницу проточной водой. Залить в кастрюлю воду, всыпать пшеницу и поставить вариться на большом огне без крышки. Варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Затем снять с огня кастрюлю, поставить остывать. Большую часть пшеничного отвара перелить в другую емкость, немножко отвара оставить в кастрюле с пшеницей. Замочить мак на пару часов в теплой воде. Процедить мак через сито. Большую часть воды слить, немного оставить. Перетереть мак блендером, так чтоб выделился белый сок (белое молочко). Густой мед подогреть на водяной бане, чтобы он стал более жидким. Перемешать мед с маковым молочком. Нарезать курагу мелкими кубиками, орехи измельчить в блендере. В кастрюлю с пшеницей добавить маковое молочко с медом. Сюда же положить курагу, орехи и изюм. Тщательно перемешать содержимое кастрюли. Дать настояться в прохладном месте 1–2 часа. Сверху украсить курагой, изюмом и орешками.