Читать «Блюда из сухофруктов» онлайн - страница 15

Курицу хорошенько вымыть, а затем натереть смесью сока одного лимона, оливкового масла, соли и перца. Миндаль при помощи блендера или комбайна измельчить в крошку. Нафаршировать курицу смесью миндальной крошки и измельченных мягких фиников. Туда же, внутрь курицы, положить небольшой кусочек сливочного масла. Связать ниткой ножки курицы (чтобы начинка не вывалилась), сверху, по желанию, бросить пару веточек тимьяна и поставить форму для запекания с курицей на 1,5 часа при 180 °C. За 5 минут до готовности курицу достать из духовки. Обмазать тушку смесью меда и корицы, поставить в духовку еще на 5–7 минут. Разобрать цыпленка на кусочки и подать к столу.

Острая баранина с овощами и черносливом

Состав: баранина, мякоть – 700 г, зира (кумин) – 1 ч. ложка, перец душистый горошком – 12 шт., корица в палочках – 1/2 шт., морковь – 250 г, картофель – 600 г, перец черный молотый – 1/2 ч. ложки, растительное масло – 100 мл, кориандр сушеный (кинза) – 2 ч. ложки, кардамон – 1 ч. ложка, лук репчатый – 1 шт., чернослив – 200 г, соль – 2 ч. ложки, перец чили – 1 шт.

Сырую свежую баранину нарезать довольно крупными кубиками – примерно 5 на 5 см. Взять казан или гусятницу, налить в нее масло, хорошенько разогреть. В разогретое масло бросить все специи – корицу, кардамон, зиру, кориандр и душистый перец. Когда аромат специй наполнит всю кухню (а на это уйдет минуты три), положить в ароматизированное масло кусочки баранины. Жарить, помешивая, около 15 минут – до образования румяной корочки. Тем временем лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – тонкими кольцами. Румяное мясо шумовкой достать из казана и переложить в форму, в которой потом будет запекаться блюдо – оптимально, если форма будет керамической. Затем в освободившийся казан бросить лук, обжарить пару минут, после чего добавить к луку морковь и жарить еще 3–4 минуты. Обжаренные овощи вместе с маслом вылить в форму для запекания на мясо, туда же залить примерно полстакана кипятка. Хорошенько перемешать. Накрыть форму для запекания крышечкой, поставить ее в духовку и запекаем 40 минут при 180 °C. Тем временем чернослив замочить в холодной воде на те же 40 минут. Картофель почистить и нарезать на кусочки среднего размера. По истечении 40 минут запекания мяса, достать форму для запекания из духовки, положить в нее картофель, соль и перец. Аккуратно перемешать. Поместить на 20 минут в духовку при той же температуре.

Тем временем чернослив нарезать на половинки. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. По истечении 20 минут запекания достать форму из духовки, добавить в нее перец и чернослив, аккуратно перемешать и отправить еще на 30 минут в духовку. Через полчаса достать мясо из духовки, слегка остудить и подавать.

Куриные голени с сухофруктами

Состав: куриные голени – 10 шт., репчатый лук – 200 г, сухофрукты (курага, чернослив) – 300 г, куриный бульон – 500 мл, белое вино – 1 стакан, растительное масло для жарки.