Читать «Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга» онлайн - страница 114

{8} Ibid.

{9} Thiébaut A., Chajès V., Clavel F., Gerber M., «Apport en acides gras insaturés et risque de cancer du sein: revue des études épidémiologiques», Bulletin du cancer, 2005, 92 (7–8), p. 658–669.

{10} Pouyat-Leclère J., Birlouez I., Cuisson et Santé. Guide des bonnes pratiques de cuisson pour une alimentation plus saine, Alpen, 2005.

{11} MacLean C. H., Newberry S. J., Mojica W. A., Khanna P., Issa A. M., Suttorp M. J., Lim Y. W., Traina S. B., Hilton L., Garland R., Morton S. C., «Effects of omega-3 fatty acids on cancer risk: A systematic review», JAMA, 2006, 295 (4), p. 403–415.

{12} Sanchez-Muniz F. J., «Oils and fats: Changes due to culinary and industrial processes», Int. J. Vitam. Nutr. Res., 2006, 76 (4), p. 230–237.

{13} Warner K., «Impact of high-temperature food processing on fats and oils», Adv. Exp. Med. Biol, 1999, 459, p. 67–77.

{14} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancérogénicité pour l’homme, Disponible sur: http:// monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consulté le 07 mars 2010).

{15} DGCCRF, Qualité des huiles de friture, 2001. Disponible sur: http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/04_ dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/friture0902.htm (consulté le 19 mars 2010).

{16} The Culinary Institute of America, The New Professional Chef, John Wiley & Sons, 1996.

{17} Shields P. G., Xu G. X., Blot W. J., Fraumeni J. F. Jr, Trivers G. E., Pellizzari E. D., Qu Y. H., Gao Y. T., Harris C. C., «Mutagens from heated Chinese and US cooking oils», J. Natl. Cancer Inst., 1995, 87 (11), p. 836–841.

{18} Lee C. H., Yang S. F., Peng C. Y., Li R. N., Chen Y. C., Chan T. F., Tsai E. M., Kuo F. C., Huang J. J., Tsai H. T., Hung Y. H., Huang H. L., Tsai S., Wu M. T., «The precancerous effect of emitted cooking oil fumes on precursor lesions of cervical cancer», Int. J. Cancer, 9 décembre 2009, epub.

{19} Metayer C., Wang Z., Kleinerman R. A., Wang L., Brenner A. V., Cui H., Cao J., Lubin J. H., «Cooking oil fumes and risk of lung cancer in women in rural Gansu, China», Lung Cancer, 2002, 35 (2), p. 111–117.

{20} Ibid.

{21} Lin S. Y., Tsai S. J., Wang L. H., Wu M. F., Lee H., «Protection by quercetin against cooking oil fumes-induced DNA damage in human lung adenocarcinoma CL-3 cells: Role of COX-2», Nutr. Cancer, 2002, 44 (1), p. 95—101.

{22} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancérogénicité pour l’homme, op. cit.

{24} Health Canada, Acrylamide levels in selected Canadian foods, 2009. Disponible sur: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/food-aliment/acrylamide/acrylamide_level-acrylamide_niveau-eng.php (consulté le 19 mars 2010).

{25} EFSA, Acrylamide, 2010. Disponible sur: http://www.efsa.europa. eu/fr/contamtopics/topic/acrylamide.htm (consulté le 19 mars 2010).

{26} Mottram D. S., Wedzicha B. L., Dodson A. T., «Acrylamide is formed in the Maillard reaction», Nature, 2002, 419 (6906), p. 448–449.