Читать «Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень» онлайн - страница 5
Татьяна Зайцева
Перисто-рассеченные листья, имеющие яйцевидно-треугольную форму, трижды или четырежды рассеченные. Доли последнего порядка имеют линейно-шиловидный или линейно-нитевидный вид. Листья нижнего порядка прикреплены черешками, верхнего — расширенным влагалищем. 3– 6-сантиметровое влагалище имеет узко-продолговатую форму, которая к верхушке расширяется.
Цветки желтого окраса похожи на мелкие сложные зонтики. Зонтик образуется 3–20 лучами, в диаметре достигает 3–15 см в длину. Незаметные зубчики чашечки с лепестками, имеющими широкояйцевидную форму, на верхушке заворачиваются внутрь, длина и ширина их — 1 мм.
Цветок, отмирая, образует гроздь семян. Овальной формы семена фенхеля имеют зеленовато-коричневый цвет.
Яйцевидно-продолговатые плоды в длину достигают 5–10 мм, в ширину — 2–3 мм. Плод фенхеля округлый в поперечнике, имеет 5 полуплодиков с ярко выраженными тупыми ребрами, краевые полуплодики сильно вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину. 1000 семян составляют массу 5–6 г. Плоды в длину достигают от 4 до 4,5 мм.
Корень этого растения — мясистый, веретенообразный, морщинистый, достигающий в толщину 1 см, наверху разветвленный и многоглавый.
Химический состав
Свежая зелень фенхеля содержит:
Вода — 90 %;
Пищевые волокна (клетчатка) — 3,3 %;
Белки — 1 %;
Углеводы — 4,5 %;
Жиры — 0,2 %;
Зола — 1 %.
Фенхель богат витаминами:
Фолиевая кислота (витамин В9),
Витамин С (аскорбиновая кислота),
Витамин А (бета-каротин),
Ниацин (витамин В3 или витамин РР),
Витамин В5 (пантотеновая кислота),
Витамин В6 (пиридоксин),
Витамин В2 (рибофлавин),
Витамин В1 (тиамин).
Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:
Калий;
Натрий;
Фосфор;
Кальций;
Магний.
Микроэлементы в фенхеле:
Марганец;
Медь;
Железо;
Селен;
Цинк.
Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части — до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.
Как выбрать и хранить нужный фенхель
Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:
• листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на ощупь — упругие;
• аромат напоминает анис, запах очень насыщенный;
• луковицы должны быть твердыми и иметь бледно-зеленый или белесый цвет;
• отцветшие бутоны и свежее растение несовместимы.
Листья:
Старайтесь употреблять листья фенхеля сразу после покупки. Свежее растение, несмотря на то что в холодильнике сохраняет свои полезные свойства 3–4 дня, при плюсовой температуре постепенно теряет свой аромат.
